Homemade Marshmallow Fluff/creme

作者： Yu靠谱

http://www.52kitchenadventures.com/2013/05/08/homemade-marshmallow-fluff/

用料

• 大号鸡蛋蛋清 3个
• 白糖 2/3杯+2汤匙
• 浅色玉米糖浆 3/4杯
• 香草精 1茶匙
• 水 1/3杯

Homemade Marshmallow Fluff/creme的做法步骤

步骤 1

打发蛋清，蓬松泡沫绵密的时候缓慢加入2汤匙白糖，继续打至湿性发泡阶段。

步骤 2

锅中混合1/3杯水，玉米糖浆和剩下的2/3杯白糖。中火加热至沸腾。中途不时搅拌，全程都不要离开。把火调到中高，直到soft-ball stage（软球阶段？？），大概需要15分钟。用温度计测量糖浆温度为115摄氏度。糖浆如果快要扑出来，可以暂时关火或者把锅移开

步骤 3

边把糖浆沿着容器边缓缓倒入打发的蛋白中（不要倒在蛋白上！！），边用打蛋器低速搅拌，然后用高速搅拌6-8分钟，加入香草精，继续搅拌，直到看起来像棉花糖酱的质感，大概需要2-4分钟。

步骤 4

冷却以后密封冷藏保存，一个月内使用完

Homemade Marshmallow Fluff/creme的小贴士

1.棉花糖酱非常非常甜。可以做派馅，和花生酱一起涂面包、饼干，和巧克力一起做smores 2.怎么看到没到soft-ball stage：取一点糖浆滴到冰水里，如果在冰水中凝固定型，捞出后，在手里待一会儿变软摊开说明已经ok了。 视频可以戳 http://video.epicurious.com/watch/sugar-reaching-sugars-soft-ball-stage

菜谱创建时间：2014-09-12 10:31:30