傣家风味舂鸡脚

作者： 仆哨

我们云南傣族的口味偏酸辣，善用柠檬和小米辣做调料，还有一些野生的香料，一下提到的老缅芫荽和香柳，就是傣味里最常用的香料之一。酸爽清香的柠檬和刺激冒汗的小米辣混合上特殊的香料气息，嗯！这就是傣味。

用料

• 炒花生
• 鸡脚 5只
• 折耳根 100g
• 柠檬 两个
• 小米辣 3-5个
• 香柳 25g
• 老缅芫荽 25g
• 佐料
• 盐
• 味精
• 蒜
• 糊辣椒

傣家风味舂鸡脚的做法步骤

步骤 1

先准备好一个杵臼，可以是石头的，不过我们用的是木制的。（杵臼就是舂东西用的器具，不过好像这是我们的地方话:-P）

步骤 2

将小米辣、蒜放入杵臼中随便舂几下，随后放入香柳、老缅芫荽、折耳根，继续捣，基本捣烂即可。

步骤 3

将已经用清水煮熟的鸡脚放入杵臼中，连同刚才的小米辣等一起继续捣，这里要很用力，要把鸡脚捣烂才能入味。

步骤 4

鸡脚已经捣烂后加入盐、糊辣椒、味精、花椒面、炒花生（生花生在锅里焙香，随便舂碎一下就可以，很香，一般凉拌菜里都加），随便捣几下，再把柠檬汁挤入，最后捣几下，使佐料拌匀就可以，酸爽刺激的傣味舂鸡脚就可以了，等你的就是垂涎三尺了。

步骤 5

菜谱创建时间：2014-09-11 23:51:47