8寸海绵蛋糕

作者： 阿卜的厨房

海绵蛋糕， 奶油蛋糕之根本。这是根据妍色博客上的小岛老师的。 我自己加了量， 刚刚好一个8寸，切出来是蛮漂亮的4片。估计做9寸的也可以。

用料

• 全蛋 250G
• 细砂糖 183G（可以再少10g）
• 麦芽糖或玉米糖浆 6G
• 低筋面粉 166G
• 黄油 42G
• 牛奶 67G

8寸海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：A.糖浆盖保鲜膜隔水软化；B.牛奶+黄油隔热水软化（微波炉加热也行）；C.低粉过筛

步骤 2

开始 全蛋放入盆中， 一次过加入砂糖，隔热水升温搅拌，离开热水

步骤 3

加入糖浆， 搅拌均匀

步骤 4

高速打发，4-5分钟左右，捞起低落能写出清晰的字

步骤 5

低速2-3分钟，打蛋器不动， 转动盆，整理，让蛋糊变细腻

步骤 6

一次筛入低筋粉，翻拌30回合左右

步骤 7

沿刮刀倒入黄油和牛奶的混合物，搅拌100回合左右，至均匀

步骤 8

倒入模具。模具内我没有铺油纸。模具从高处桌面落下两次， 去除大气泡。

步骤 9

160度烤30分钟， 上面盖锡纸防止烤糊。 30分钟后转下火， 去掉锡纸， 再烤20分钟。 后半段可以自己根据情况调整温度

步骤 10

出炉后15cm处落下一次， 然后倒扣15分钟，再翻过来冷却。

步骤 11

冷却后脱模

菜谱创建时间：2014-09-10 16:01:12