椰香乳酪月饼（100G）

作者： 张小丝儿

当糯米团子变身月饼君，不爱传统月饼的某女说要把这辈子漏掉的月饼全都补回来就靠你勒！ 从里到外糯香软滑，没有甜腻，有椰蓉丝丝的口感和若隐若现的乳酪香，刚能吃主食的小朋友也能大块朵颐。

用料

• 内馅 6个（50G/个）
• 熟糯米粉 20G
• 外皮 6个（50G/个）
• 糯米（机磨） 45G
• 大米粉（水磨） 35G
• 小麦淀粉 20G
• 鲜牛奶（常温） 180G
• 现磨糖粉 30G
• 葵花籽油 18G
• 奶油芝士 40G
• 黄油 15G
• 炼乳 10G
• 全脂奶粉 5G
• 牛奶 80G
• 玉米淀粉 35G
• 椰蓉 45G
• 草鸡蛋 65G
• 现磨糖粉 30G
• 防粘手

椰香乳酪月饼（100G）的做法步骤

步骤 1

糯米粉、大米粉、小麦淀粉混合过筛。

步骤 2

鲜奶、糖粉、葵花籽油混合搅拌均匀。

步骤 3

将混合好的液体缓缓倒入面粉中，一边倒一边用手动打蛋器搅拌至无颗粒。

步骤 4

混合好的米浆过筛2遍，静置。此时，锅里烧热水，水开后大火蒸米浆25分钟。如时间到勒还有米浆液，那再蒸会至浆液消失。蒸前碗上盖好保鲜磨，放在水分入米浆。

步骤 5

乘热将正好的米糕搅拌至光滑，平摊在盘子里晾凉，转至冰箱冷藏。

步骤 6

奶油奶酪和黄油软化后加入糖粉，用手动打蛋器打至乳膏状。

步骤 7

分多次加入炼乳、蛋液，混合均匀。

步骤 8

玉米淀粉、奶粉混合均匀，过筛入步骤7中，十字手法拌至无颗粒。

步骤 9

往步骤8中一边缓缓加入牛奶一边用手动打蛋器搅拌均匀，过筛两遍。

步骤 10

隔热水加热，小火。一边加热一边搅拌至无液体。

步骤 11

搅拌均匀，摊开在盘中晾凉，至冰箱冷藏。

步骤 12

外皮糕和内陷儿糕分别分成6等份，搓圆。

步骤 13

手上涂好炒熟的糯米粉，外皮团子压扁捏成中间厚边缘薄，将内陷团放中间，用包圆子的手法，包好搓圆，裹上熟糯米粉。

步骤 14

用100G的月饼模具压成型，放置冰箱冷藏2小时后，开吃！

菜谱创建时间：2014-09-09 10:50:30