马卡龙学习篇

作者： MOMO爱笑笑

马卡龙的材料是非常的简单。方子也无数。我也用过很多的方子。有的糖多，一口吃下去的时候，皮是会酥的。很多人都在问能不能减糖。我觉得这个马卡龙本身就是一个甜点。它的特点就是甜 ，既然明知是这样为何还要总想着去改变它呢。如果把它的糖全部减了。那不就是无糖饼干了？对不对，所以我觉得如果你能接受它。它就是一道可口的甜品。如果你无法接受它，它就是连无糖饼干也不如。在我眼里。它就是它。它有它的本质。任何本质的东西都不需 要去改变它。 以下的过程图不是一次的。而是多次做了拍下的。

用料

• 杏仁粉 100克
• 糖霜 100克
• 拌入蛋白 37
• 砂糖 90克
• 打发蛋白 37克
• 水 24

马卡龙学习篇的做法步骤

步骤 1

做法 准备好材料

步骤 2

蛋白打至湿性。如下图这一步很重要。如果打得稀，倒糖水就无法打硬。

步骤 3

糖水烧到117度。倒入上图中的蛋白。分几次倒。在你不熟练的情况下。我是分三到四次。如果倒得太慢，糖水会结块。如果倒得太快。蛋白霜会有点难打硬。所以，这个速度要在自己的掌握下，要练习。很多人说打不硬。为什么会打不硬呢。原因就是上面。

步骤 4

糖粉加杏仁粉过筛。加入蛋白和色粉拌均匀

步骤 5

加入三分一的蛋白霜，前两次用压拌的方式让面糊与蛋白霜充分的均匀。这个压的力度。不能太大力。要适中。最后一次要用飘的方式。

步骤 6

最后一次不需要再做抹开的动作。不能用力去压。要转圈的飘下来。直到看不到蛋白霜。

步骤 7

挤好后，要用务的震盘子。让上面的尖角消失，然后有气泡的要用牙签挑掉。

步骤 8

入烤箱160度烤15分钟

步骤 9

出炉

步骤 10

看组织

菜谱创建时间：2014-09-08 21:33:41