蛋黄酥

作者： angelalittleice

参考了下厨房上飞雪的菜谱，翻倍成40个，中秋节要送礼哇，40个都不够分的节奏。。。哈哈哈

用料

• 油皮－中筋面粉 400g
• 油皮－黄油或猪油 140g
• 油皮－水 180g
• 油皮－白糖 20g
• 油酥－中筋面粉 280g
• 油酥－黄油或猪油 150g
• 馅料－豆沙 800g
• 馅料－咸蛋黄 20g
• 馅料－朗姆酒 少许
• 蛋液 一个鸡蛋
• 白芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄对切，放在150度预热好的烤箱中层，3分钟左右（注意观察，稍许出油即可），取出后喷上朗姆酒去腥

步骤 2

油皮和油酥分别和好。盖盖放一旁30分钟。

步骤 3

油酥

步骤 4

油皮和油酥分别分成40等份，油皮擀开。将油酥包入油皮中。如图（油酥在里面，油皮在外面）

步骤 5

擀成长条再卷起

步骤 6

敷上保鲜膜，防止干燥。静置10分钟，再转90度擀开，卷起。

步骤 7

红豆沙分成40份，分别包入咸蛋黄。

步骤 8

取一个面团擀成皮（注意不要太用力，否则酥皮会被擀破），将馅料包入，收口（不收好会爆浆哦！）

步骤 9

刷上蛋液撒上芝麻，190度，中层烤25-30分钟，上色后盖上锡纸防止烤焦。

蛋黄酥的小贴士

－ 酥皮是关键，感觉中式酥皮其实还是比西式的容易的，对温度也没有那么讲究。 只要面揉到位（出膜最好），并且醒面30分钟以上。这样擀酥皮的时候就不容易擀破，起酥效果也很好。 － 猪油 or 黄油？ 测试下来猪油起酥效果比黄油好，但是黄油和不差，且做出来还有淡淡的奶香，所以决定做蛋黄酥用黄油，鲜肉月饼用猪油。

菜谱创建时间：2014-09-08 23:07:42