醇香不腻而浓郁适中的中乳酪蛋糕

作者： 麦麦唛唛

很爱cheese cake，去美国特意品尝了最正点的cheese factory的cheese cake，口感是很正的重乳酪蛋糕，对于国人我而言，吃不到一小块已感甜腻有余；而轻乳酪蛋糕又无法诠释cheese cake似糕体又似冰淇淋的浓郁灵魂，所以个人更偏爱中乳酪蛋糕，搜索尝试了各种方子，最后结合了文怡以及一美国甜品大师的方子，至今总结的这款口味非常完美！好似浓郁奶香的冰淇淋，既厚实又不腻，朋友家人赞许有加，一直想整理，却一直顾不上拍照，今天终于可以整理一番

用料

• 饼底
• 6寸参考量
• 消化饼干 70-80g
• 黄油 30g
• 奶酪糊
• 鸡蛋 2个
• 奶油奶酪 250g
• 酸奶油 200g
• 白砂糖 50g
• 香草精 1勺
• 柠檬汁 半勺

醇香不腻而浓郁适中的中乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

消化饼干放入食品袋中用擀面杖碾碎，黄油取30g

步骤 2

微波炉加热30s左右，因为每台机器功率不同，记得看着些，油性加热容易爆，只要成液体立马停止

步骤 3

倒入碾碎的饼干碎，与黄油充分拌匀后放入活底模具中，并用小勺压平压实，必须有点耐心，饼底必须厚薄均匀，然后放入冷冻15min

步骤 4

如果没有现成酸奶油，可以自制，如果有，可以省略这步。自制酸奶油的方法网上很多种，我这里用的是最简单的方法：200g奶油加入2勺（西餐汤勺）柠檬汁稍微搅拌，放入冷藏备用

步骤 5

将室温软化的奶油奶酪切小块放入打蛋盆，用高速搅打

步骤 6

加入50g左右的细砂糖在奶油奶酪中（网上很多方子，6寸的总糖量都在70g左右，个人觉得太甜了，减到50g正好，有喜欢吃甜的可以酌情增加，但我这些糖量，身边朋友都觉得甜度正好）继续搅打至奶油奶酪软化

步骤 7

另取一碗，鸡蛋稍加打散后逐一加入，每加入一个后用低速稍微搅打均匀即可，不要过分搅打，以免鸡蛋被打发

步骤 8

加入酸奶油，稍加搅打

步骤 9

加入柠檬汁和香草精，搅拌均匀

步骤 10

将奶酪糊倒入之前冷冻过的饼底模具中，包上至少2层锡纸，轻嗑排出气泡

步骤 11

160度预热烤箱，烤盘放入中下层并注满热水，放入奶酪糊，160度浴水烤1hr

步骤 12

如果是用巧克力酱做了大理石纹，烤完一小时后在烤箱内自然冷却后放入冰箱冷藏5小时以上；如果没有任何装饰建议表层上色，将整个烤盘及蛋糕移到中上层，180度上火烤5-7分钟，整个过程需要时刻注意，并且如果小烤箱温度不均匀，需要时刻转动蛋糕模具，上色到均匀的焦黄立即结束，否则表面很容易糊了

步骤 13

冷藏后脱模做装饰，尽快享用中乳酪cheese cake吧

醇香不腻而浓郁适中的中乳酪蛋糕的小贴士

酸奶油还是蛮关键的，如果买得到现成的，肯定口感最棒，其次是用鲜奶油自制，如果没有奶油，用好的酸奶也可以代替（推荐明治无糖酸乳酪） 浴水烤法，烤盘尽量高，水尽量多，这样烤出来不容易开裂，烤完不要马上取出，在余温内冷却再放冰箱 上色纯粹为了漂亮，可做省略

菜谱创建时间：2014-09-08 12:18:48