豆浆戚风

作者： 花右

中岛志保的戚风蛋糕。 其实这是第一次做戚风非常成功，原料都纯天然很健康，且不浪费材料，我也都按原书配方从日本代购过来，给爸妈吃起来也放心了许多。

用料

• 黄蔗糖 30g
• 豆浆 50ml
• 黄蔗糖 40g
• #蛋黄糊
• 低筋面粉 80g
• 蛋黄 4个
• 菜籽油 30ml
• #蛋白霜
• 蛋白 4个

豆浆戚风的做法步骤

步骤 1

分开蛋黄蛋白，盛放在两个搅拌盆中，蛋白放入冰箱冷冻10分钟，烤箱预热170度。

步骤 2

蛋黄中加入黄蔗糖，用打蛋器画圈搅拌，倒入菜籽油，充分搅拌，倒入豆浆，用同样的手法搅拌。

步骤 3

从距离盆口10cm高的位置筛入面粉（裹入大量空气，避免结块），用打蛋器搅拌到没有颗粒。

步骤 4

把蛋白冷冻至周围开始结冰（冷冻的打出来更细腻），低速打散再调至高速，蛋白变得蓬松了，加入三分之一黄蔗糖，充分搅拌均匀后，分两次加入剩余的，继续打发。

步骤 5

打发到提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明好了。

步骤 6

在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白，混合，直到看不到蛋白霜痕迹，略微消泡也没事。

步骤 7

将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用橡胶刮刀轻快地从盆地向上翻拌，边翻拌边不时将盆旋转45度，翻版到几乎看不见蛋白霜块即可，蛋糕糊充满韧性，像粘稠的卡仕达酱。

步骤 8

烟囱模具，从一侧倒入蛋糕糊，用橡胶刮刀抹平表面，轻轻震一下模具消去大气泡，放入预热170度的烤箱，30分钟。

步骤 9

出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却，脱模。

菜谱创建时间：2014-09-08 11:50:15