半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯

作者： huang0511

首先祝各位厨友中秋快乐！中秋这一天发一款2014中秋收宫之作的半岛酒店奶黄月饼方子，号称是月饼中的劳斯莱斯。 这款半岛酒店奶黄月饼的原方来自微博月满西楼528，在此感谢，根据自己的口味适当调整了糖的含量。方子发到下厨房也是为了方便自己能迅速查找。 其实这款月饼是2014月饼季最长草的一款，放到了中秋前的最后一次做，可见自己是多么的在乎和期望。做出来后也确实没有让人失望，事先准备的材料都是目前自认为最好的材料，包括总统黄油卷、佳乐椰浆.........，不过，这个月饼的热量确实够大的，减肥人士谨慎食用。

用料

• #奶黄馅#（63克月饼可做17个）
• 白砂糖 35克（原方50克）
• 奶粉 50克（原方40克）
• 吉士粉 30克（原方40克）
• 玉米淀粉 85克
• 炼乳 50克
• 动物性淡奶油 90克
• 椰浆 90克
• 黄油 110克
• 盐 2克
• #面团#（63克月饼14个，比奶黄馅少一些，可酌情增加）
• 砂糖 20克（原方45克）
• 奶粉 25克
• 吉士粉 15克
• 玉米淀粉 42克
• 炼乳 25克
• 动物性淡奶油 45克
• 椰浆 45克
• 黄油 80克
• 面粉（中筋） 150克
• 蛋黄液 适量（刷表面用）

半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯的做法步骤

步骤 1

“奶黄馅”：所有材料倒入盆中

步骤 2

搅拌均匀成无颗粒顺滑的糊状

步骤 3

蒸锅中倒入适量的水，烧开后放入奶黄糊，中小火蒸20~30分钟，期间每隔7~8分钟搅拌一下

步骤 4

蒸好后取出，晾凉，盖上保鲜膜放到冰箱1个小时左右，这样可以使奶黄馅稍微凝固，利于后面的包馅

步骤 5

“面团”：所有材料混合

步骤 6

揉成光滑面团后盖保鲜膜冰箱冷藏1小时使面团稍微硬一些

步骤 7

奶黄馅分割成30克一个，滚圆，盖上保鲜膜备用，面团按照32~34克分割，盖上保鲜膜备用

步骤 8

取饼皮，压平，奶黄馅放到饼皮正中

步骤 9

用虎口将饼皮慢慢向内收，并捏口收紧

步骤 10

收口后搓成圆形或略微椭圆形的球

步骤 11

收口朝下放入月饼模中，月饼模放到烤盘上压下，压出花纹

步骤 12

表面刷蛋黄液，放入烤箱，190~200度中层烤15分钟

半岛酒店奶黄月饼——号称月饼界的劳斯莱斯的小贴士

1、奶黄馅和饼皮都放到冰箱1~2小时，可减少包的难度。 2、由于此款月饼奶黄馅黄油含量较高，高温烤制花纹容易变浅，而且形状有所改变，追求完美外表的人可以忽略此款月饼。 3、馅料蒸完后会有些出油，晾凉后稍微揉一下就好。 4、奶黄馅分割好后必须捏紧，否则会出现馅皮分离的现象。

菜谱创建时间：2014-09-08 09:56:39