豆花鱼片

作者： 平底鍋

M家的豆花鱼片 改用火锅底料、家严的酒做配料的鱼，颇有成就感的一道菜

用料

• 生淀粉 两茶匙
• 豆花
• 姜、葱、蒜末 一小碗
• 香菜 三根
• 五粮液代替料酒 两茶匙
• 香油
• 海底捞清油火锅底料 两汤勺
• 花鲢鱼片 500g
• 蛋清
• 白胡椒粉
• 盐
• 鱼骨汤 奶锅半锅
• 家常豆瓣酱

豆花鱼片的做法步骤

步骤 1

用生淀粉、五粮液、香油、白胡椒粉、蛋清腌制鱼片、放冰箱储藏还可以入味。加点姜末一块儿腌可以减少鱼腥味。

步骤 2

加油爆炒火锅底料、我选用的海底捞，哪家火锅底料都可以，但一定要是清油火锅的，会比较香。再放入自家的家常豆瓣，这一来是自带盐味，而来是有自己家里的味道、这个其实有没有都无所谓。

步骤 3

先放鱼翻炒几十秒、再放入姜葱蒜末。先放鱼能最快速度汲取火锅底料的特殊香味。姜葱蒜末在我这里是去腥味的、我以为先放他们爆炒、油里带着姜葱蒜味，掩盖了鱼本身的鲜味了。。。个人偏好。也可先炒姜葱蒜末。

步骤 4

鱼七成熟时放入豆花一起翻炒，这时候要轻点，不然整锅都是豆花的样子。同时记得放入适量的盐。

步骤 5

加入提前煨好的、煮沸的鱼骨汤。

步骤 6

大火煮2-5分钟、转小火再煮1-2分钟。火候一定把握好，不然鱼肉就不嫩了。起锅摆盘时撒上香菜。

菜谱创建时间：2014-09-07 20:21:55