冰皮月饼（奶黄馅）

作者： 兜小微

奶黄馅的冰皮月饼，还可以替换成豆沙馅、莲蓉馅等。冷冻之后回温更美味！

用料

• #冰皮月饼皮
• 糯米粉 45g
• 粘米粉（大米粉） 35g
• 澄面 20g
• 白糖 40g
• 牛奶 160g
• 色拉油 15g
• #奶黄馅
• 白糖 200g
• 鸡蛋 100g（普通鸡蛋2个）
• 牛奶 100g
• 面粉 50g
• 黄油 50g
• 吉士粉 5g（没有可不放）
• #手粉适量（熟糯米粉，用于压模）

冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤

步骤 1

阶段一（冰皮月饼皮）：糯米粉、粘米粉、澄粉混合。

步骤 2

砂糖、牛奶、色拉油混合。

步骤 3

粉类倒入液体中，搅拌均匀即可。

步骤 4

面糊过筛，倒入蒸具中。

步骤 5

面糊盖上保鲜膜，蒸锅水开后大火蒸20分钟左右，蒸好后筷子搅拌至光滑备用。

步骤 6

阶段二（奶黄馅）：白糖和鸡蛋混合搅打至砂糖融化。 *鸡蛋100g，约为中等个普通鸡蛋2个，我这次鸡蛋比较小，所以用了3个。

步骤 7

上述鸡蛋糊中先加入牛奶，再筛入面粉，并搅拌均匀，最后加入切成小块的黄油，搅拌均匀。（黄油不搅化也没关系，上过蒸后自然会融化）

步骤 8

蒸锅水开后大火蒸20分钟左右，期间每5分钟开盖搅拌一下。20分钟后倒在砧板上平铺晾凉备用。 (蒸的时间看具体情况而定，一般在20-25min左右)

步骤 9

揉滑冰皮月饼皮和奶黄馅，并分别分割成25g一个备用。

步骤 10

模具内滚一圈手粉，将包好馅并也滚过一圈手粉的月饼胚子放入模具，“咔哒一下”压制成型。

冰皮月饼（奶黄馅）的小贴士

*手粉就是熟糯米粉为了防粘，可以不粘锅小火炒至断生，也可用微波炉中低火加热一分钟。 *鸡蛋100g，约为中等个普通鸡蛋2个，我这次鸡蛋比较小，所以用了3个。 *奶黄馅蒸的时间看具体情况而定，一般在20-25min左右。

菜谱创建时间：2014-09-07 19:25:47