奶黄酥饼

作者： 槿芽er

这款酥饼外酥里嫩，非常好吃

用料

• 奶黄馅
• 水油皮
• 油酥
• 白砂糖 150g
• 鸡蛋 100g
• 鲜奶 100g
• 黄油 50g
• 普通面粉 50g
• 面粉 150g
• 细糖粉 5g
• 猪油 50g
• 水 65g
• 低筋粉 120g
• 猪油 60g

奶黄酥饼的做法步骤

步骤 1

准备奶黄馅：首先，将鸡蛋和细砂糖放在一起，打散。一定要用力打，打到细砂糖完全融化为止，可以用手动打蛋机，但是我打了几下，手就抽抽了，还是换了电动打蛋机，好吧，不要笑我

步骤 2

把鲜奶倒入打好的鸡蛋液里，一点一点加，使得牛奶和鸡蛋融合

步骤 3

把面粉倒入第二步之后的鸡蛋液里，依然用电动打蛋机打，打到没有面疙瘩为止，然后把黄油加进去打匀（黄油可以不是融化的状态，因为后面蒸的时候黄油也会融化，但是个人觉得，还是提前把黄油从冰箱里先拿出来解冻，因为黄油很硬的状态下，打蛋机很难打，很容易飞出来）

步骤 4

最后把打好的奶黄馅放在蒸锅里蒸15到20分，每隔几分钟搅拌一下，免得周边结起来。待做好的奶黄馅晾凉之后分成20g每个，我的酥皮的方子一般能做14个的样子，所以可以准备14份奶黄馅

步骤 5

下面制作水油皮，把水油皮的原材料全都混合在一起，然后开始揉面，直到揉到面团表面光滑为止，然后把揉好的水油皮用保鲜膜包好松弛30分钟为止

步骤 6

把油酥的原材料混合到一起揉匀

步骤 7

把松弛好以后的水油皮分成18g每份，油酥12g每份

步骤 8

取一份水油皮，擀成圆形，放入油酥，包起来，封口向上

步骤 9

取一份做好的油酥皮，擀成牛舌装，卷成筒状，封口朝上，松弛15分钟。一般情况下，将所有的油酥皮都处理好之后就差不多15分钟了，所以一遍下来就可以做下一步了，不用刻意进行松弛

步骤 10

然后取一份卷好的油酥皮，将其擀成长条，卷成小筒，封口向下，松弛20分钟

步骤 11

将拇指放于小筒的封口中间位置，将其擀成圆形，包入馅料，封口向下。如果你希望做成类似爆开的花朵，也可以封口朝上，我第一次做，是无意的，记错了封口的方向，做出来就如上图的花朵了

步骤 12

最后将打好的蛋液均匀的刷在做好的酥饼表层，可以放芝麻做点缀，看个人喜好。放到预热好的烤箱里，180度上下管40分钟。

步骤 13

这个是最后的成品图，酥脆看得见，其实我还做了紫薯馅，都很好吃

奶黄酥饼的小贴士

1、水油皮揉一定要揉的出筋，这样包油酥，擀油酥皮的时候才不会破皮漏酥 2、做奶黄的时候，很多人反应说蛋腥味太浓，我加了一点椰蓉，还好，糖可以根据自己的口味少放一点

菜谱创建时间：2014-09-07 16:28:40