炒土豆丝

作者： 大鹏大连人

就是一道简单的家常素炒土豆丝。这是我第一次在电脑上上了个菜谱，选个简单的素炒土豆丝作为我的第一个作品。我觉着不管发什么菜谱，关键是一定要说出个作这菜的巧门才好，如果没什么巧门那也就失去发的意义了！所谓巧门就是能把这道菜作好的技巧，可能是非常简单的一个操作，另或一味调料等等，就能使任何人都作好的方法。我就以这个标准发以后的菜谱，大家多捧场！多谢！哈哈！

用料

• 土豆 2个适中大小
• 大蒜瓣 3枚
• 醋 少许
• 大葱 少许
• 豆油（或猪油更好) 少许
• 花椒或花椒油 少许

炒土豆丝的做法步骤

步骤 1

选两个土豆。这次我选的是今年秋刚下的黑龙江黑土地土豆，特点是很面，质地很细腻，淀粉含量较高。

步骤 2

去皮后的效果，放入冷水中，为了不使它氧化变黑，也便于刀切。

步骤 3

切片，后切丝。小巧门一，切时可以用点温水浸刀切比较好切，不粘刀。

步骤 4

切后入冷水中浸泡，水中放入少许醋。放水中为了不氧化变色，放醋为了使土豆丝脆爽！

步骤 5

这一步，可以有两种选择，巧门一，可以入开水中焯土豆丝，八分熟后入冷水中浸泡后，沥干备用。其二，可以冷浸后直接沥干备用。土豆不太新时一定要用第一种办法才好。新土豆比较新鲜可以用第二种办法，不用焯水处理。这里要强调焯水后一定要速入冷水中冷浸一下，再沥干。如果愿意可以再放入冰箱中冷藏几小时，作出的效果更好。

步骤 6

靠点花椒大料油，不要直接放入，省得吃时入口不好！巧门三，一定要用花椒，也可直接用点现成的麻辣油，这是这道菜的主要点晴之笔，当然也可选用麻椒。

步骤 7

用葱爆锅，不要加姜丝，个人以为姜和土豆的原味似有冲突，会使土豆的原香味打折扣。油选豆油可，最好用猪油，很香，不过现在讲究健康，一般不提倡！

步骤 8

炒！爆火热油！油温要高一些，爆炒！炒时第一步要加入醋，这是巧门四，这里我没照加醋的照片，忘拍了。不好意思，其实这是最关键的，然后依次加入盐等。继续炒！炒到水分较少即可！

步骤 9

出锅前加入蒜！及味素，加蒜是本菜的巧门五吧！

步骤 10

成品这样！如何？

炒土豆丝的小贴士

总结下巧门！1、水焯土豆丝。2、冷浸焯过的土豆丝（冷藏更好）3、加调料花椒及大蒜。

菜谱创建时间：2014-09-06 20:54:51