酸汤肉片

作者： 下厨房用户_nc5d

鲜嫩的瘦肉片吸收了酸香爽口的汤汁～一口下去～美味到不行！还有金针菇的Q弹和豆芽的脆劲儿～酸酸的口感～让你欲罢不能～绝对是下饭的一道好菜品！

用料

• 瘦肉 适量
• 黄豆芽 适量
• 金针菇或杏鲍菇 适量
• 小米椒 6个
• 泡姜 3块
• 大蒜 4片
• 葱 适量
• 鸡蛋 一个
• 小红辣椒 2个
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 香菜 适量
• 醋 两勺

酸汤肉片的做法步骤

步骤 1

先将瘦肉切成薄片之后在冷水里泡掉一些血水（这样肉质的颜色在煮起来就比较均匀）捞出挤掉多余的水之后倒入一个干净的碗里加入适量的淀粉、盐、料酒、蛋白、酱油（酱油可加不加，只助于增色）用按摩的方式将所有东西混合均匀，放置在一边即可

步骤 2

黄豆芽和金针菇或杏鲍菇洗净备用；小米椒、泡姜、大蒜、辣椒切碎（无需太碎细）葱切段，锅中下油待热，将蛋黄下锅煎熟，再下切好的葱姜蒜、小米椒 、辣椒爆香后加入适当开水沸煮15分钟，至汤汁呈奶白色即可

步骤 3

关火后把汤汁过滤后放置一边（汤渣不要了）接着烧开一锅水，分别把黄豆芽和金针菇或杏鲍菇焯熟放置在大碗中备用

步骤 4

接下来把过滤好的汤汁倒回锅中加热，加入适量的盐，醋，煮开之后将腌制好的肉片倒入，用筷子搅拌一下以免粘结在一起，待再次沸腾之后即可出锅

步骤 5

把酸汤肉片倒入铺好焯熟的黄豆芽等蔬菜的大碗中，最后用香菜点缀即可！

菜谱创建时间：2014-09-06 13:09:49