白酥皮玫瑰蔓越莓月饼

作者： 胖球闪电猴

没写完！！手机电脑草稿箱不能同步就先发出来了，不要吐槽我~~~ 谢谢老板们！

用料

• 面粉 100g

白酥皮玫瑰蔓越莓月饼的做法步骤

步骤 1

称量好油酥皮所需材料，面粉过筛加入猪油中。

步骤 2

将油酥皮材料用刮刮刀用刮，压的手法拌匀。混合成团。注意不能融化猪油，猪油是室温软化状态即可

步骤 3

称量好水油皮所需材料，面粉过筛后混合所有材料，然后揉成表皮光滑有弹性的面团。

步骤 4

水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮，擀开的时候也不容易破皮，所以尽量多揉一会儿。完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同

步骤 5

水油皮完成后要松弛10分钟。然后开始分割。一般先分割水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了。水油皮分割成21g一个，油酥15g一个。

步骤 6

水油皮擀开，包入一颗油酥

步骤 7

可以用虎口慢慢地向上推着包入

步骤 8

捏紧收口

步骤 9

拍扁擀开成条形

步骤 10

从一边往里卷起卷成小卷。按同样的手法包入所有油酥并擀开卷好

步骤 11

在做好的卷卷上盖上湿布或者保鲜膜，松弛15分钟

步骤 12

将松弛好的卷卷，再次竖着擀开

步骤 13

再卷起一次，松弛20分钟。注意盖上保鲜膜或者湿布保湿。

步骤 14

等面皮松弛的过程中，可以来分割馅料。按每个30g馅料分割好搓圆。

步骤 15

将松弛好的卷卷两边往中间捏，捏紧然后拍平

步骤 16

擀开成为面皮

步骤 17

用虎口用力捏牢，多余的面皮可以揪掉。

步骤 18

翻面，稍稍压扁

步骤 19

盖印。用印章蘸红色色素在月饼上点印章。白酥皮月饼点过脑门会比较漂亮

步骤 20

如果没有印章，也可以用筷子蘸色素点上不同数量的点，便于区分内馅

步骤 21

均匀的放入烤盘。烤箱预热上火160度，下火180度。（注意上火调低是为了避免月饼表面颜色太深，如果烤箱不能调节上下火，就用上下火180即可）入炉烤约分钟。

白酥皮玫瑰蔓越莓月饼的小贴士

油酥面团，不能搅拌过度，用刮刀切拌略捏成团即可。而水油皮却需要有一定的筋度。 每次擀卷后都要一定的时间松弛，否则无法轻松擀开，硬擀开容易破皮 但是却不可过长，否则油酥也会渗透，导致酥皮无法层层分明。 操作过程中要注意保湿，否则月饼皮容易出现龟裂纹。 最后擀开的月饼皮，不能太厚，否则导致无法包入，而且成品月饼也会变成大厚皮.... 最后烤的时间取决于月饼的酥皮厚度，还有月饼的大小。

菜谱创建时间：2015-10-23 18:05:16