冰皮月饼

作者： 食尚厨娘

用料

• 冰皮粉 200克
• 冷开水 160克
• 食用油 16克

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

冰皮月饼粉180克中加入秤好的冷开水160克，用手揉均匀,揉至表面光滑、有弹性。

步骤 2

将色拉油16克分三次加入揉好的面团中,再次揉到表面光滑、有弹性。

步骤 3

揉好的面团冷藏30分钟后分割整形，每只月饼皮剂重24克，共15只（360克）。

步骤 4

另准备各式口味月饼馅心15只，按26克/只计算。

步骤 5

分割好的月饼皮用揉搓几下，然后按扁包馅，收口处置于月饼底部。

步骤 6

包好的月饼胚表面粘上剩余干冰皮粉，放在手心把干粉搓均匀。然后放在月饼模中压制成品，这样可以防粘，保证成品形状美观。

步骤 7

冰皮月饼成形，三种口味：原味、可可、抹茶 。

冰皮月饼的小贴士

冰皮粉建议留20克做手粉用,防止粘手粘模 ①.如果要延长做好的冰皮月饼的保质时间，需要在做的过程中注意卫生，最好带有一次性手套操作。 ②.可以根据实际情况对冰皮月饼皮和馅的比例做出调整，我们是按1:1制作的.这样有两个好处,第一是易于新手制作,好包不会破;第二是一般馅相对都是比较甜的,增加皮的比例可以降低整体的甜度。 ③.如果想做不同颜色的冰皮月饼可以在制作过程第三步,将分割好地面团中分别加入如抹茶粉、可可粉、色素等。这样就可以做出五颜六色的冰皮月饼。

菜谱创建时间：2014-09-05 21:37:57