冰皮月饼

作者： 爱才是宝藏love

尝试了好几次，自己总结出的配比和一些小窍门～

用料

• 糯米粉 60g
• 粘米粉 55g
• 澄面 35g
• 色拉油（无味的油均可） 20g
• 白糖 30g
• 牛奶 180g

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

将称好的三种面粉放入盆里，和匀。

步骤 2

把称好的牛奶里面加入白糖和色拉油，搅拌均匀

步骤 3

把调好的牛奶倒入面粉里面，一直搅拌，直到没有颗粒，很均匀的面糊为止。静置几分钟，包上保鲜膜，不能留孔。

步骤 4

锅里烧水，水开了之后放入面糊，大火蒸25分钟。

步骤 5

从锅里取出来，快速搅拌并且刮出来放保鲜袋冰箱里稍冷却，不烫手为止。

步骤 6

放保鲜袋里揉面，因为冰皮月饼皮很粘手，所以放保鲜袋里揉面很方便很好用，揉至光滑。

步骤 7

分成大约25g左右的皮，手上带一次性手套（防止粘手），把皮用手捏圆，大约加入16g左右的馅（喜欢吃馅多的可以放20g),包起来放磨具压出来即可。

步骤 8

此方子做出来是原味儿白色的，要是想要别的颜色，将苋菜煮至水变红色，用那个水代替牛奶的量，做出来就是粉色的。也可以牛奶中加入抹茶粉搅匀或者加入可可粉搅匀。

步骤 9

以上几个图片三种不同味道的，所以颜色不一样 ，但是步骤配方啥的没变化。

冰皮月饼的小贴士

1、揉面时候必须放保鲜袋，否则粘面板。 2、包馅的时候一定带上一次性手套，否则手上的温度使皮越来越粘，不好成型。 3、按此配方可做25g皮18g馅大概13个月饼，我用的是50g月饼磨具！

菜谱创建时间：2014-09-05 14:18:54