土豆胡萝卜法式小餐包

作者： Angiecharm

微咸的小餐包，绵绵拉丝，还是有弹性可以拉长的细丝，得益于土豆泥的加入，提升了整体口感，加了罗勒，味道更有层次。用土豆泥充当了中种面团，28度室温下存放到第三天还是没有面粉老化现象。土豆控们行动起来吧！烤盘22*22cm可以排9个小餐包，供参考。

用料

• 土豆泥 120g
• 胡萝卜茸 30g
• 金像高粉 270g
• 全麦粉 30g
• 细砂糖 10g
• 海盐 8g
• 干酵母 3g
• 橄榄油 20g
• 水 140g
• 罗勒干碎 3/4小勺
• 鸡蛋液 适量

土豆胡萝卜法式小餐包的做法步骤

步骤 1

先准备土豆泥：削皮切薄片，蒸熟，捣烂压成泥，取120g晾凉。胡萝卜擦成细茸，取30g备用。

步骤 2

全部材料放进面包机搅拌桶，运行揉面程序15分钟。直接在面包机内进行基础发酵，发至两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷，面包机内温度35度，约需40分钟。

步骤 3

取出面团，量总重量，分割9等份，滚圆，放松15分钟。面团略湿，可以撒些高粉防粘。

步骤 4

放松后造型，可以直接再滚圆，也可以揉长条约25cm长，打个结，两端都不要穿出来。

步骤 5

摆进烤盘中进行二次发酵，烤盘放进烤箱，旁边摆一杯热开水，38度左右，湿度85左右，发酵60分钟。

步骤 6

面团发至大1.5倍，取出水杯和烤盘，预热烤箱上下火180度，表面可以薄薄的涂一层鸡蛋液，中层烤17分钟左右。

土豆胡萝卜法式小餐包的小贴士

面团略湿，造型时适量撒些手粉。

菜谱创建时间：2014-09-04 14:40:09