零失败打造非一般的月饼【Q弹的冰皮水果月饼】

作者： 苏苏爱美食

八月十五快到了，最近成了月饼季了，不论是商场、超市或是网络里铺天盖地的月饼狂潮。就连马路边也挂着月饼的广告，空气中处处弥漫着月饼的味道。 买来的月饼太甜太腻家人统统不爱，我自己动手做的月饼，老人孩子感觉还不错。不过年年五仁、蛋黄、牛肉的，他们也吃不出个惊喜来。 我就想何不做个水果月饼试试。其实，水果月饼并不稀奇，超市早几年就有卖的了，但是所谓水果馅的月饼多是冬瓜馅的，只是有点水果味道而已。 没想到，做了小小的无花果冰皮月饼非常受家人的欢迎，皮和馅都Q弹十足，关键是香甜清口。我做了两种口味，一种是原味冰皮，一种是抹茶冰皮，个人感觉抹茶配水果味道不是特别好，感觉一般吧。

用料

• 月饼皮材料：冰皮粉60克、粟粉60克、
• 牛奶50克、糖20克、黄油40克、
• 清水60克、椰浆20克（也可全换牛奶）
• 月饼馅材料：无花果肉250克、
• 莲蓉80克、糖20克、
• 柠檬汁两滴、糖浆10克、水淀粉适量

零失败打造非一般的月饼【Q弹的冰皮水果月饼】的做法步骤

步骤 1

1、锅中加入水、糖、黄油，搅匀加热至融化。

步骤 2

2、再放入牛奶和椰浆沸腾1分钟，冰皮粉和粟粉混合过筛，将离火的液体立即倒入粉类，边倒边搅至粘稠。(让面粉全部被烫到烫熟）

步骤 3

3、快速用搅拌至温度略低一点，带一次性手套快速揉至出筋凉透，再放冰箱冷藏2小时再用。无花果洗净去皮备用。

步骤 4

4、将无花果压成果泥加入柠檬汁、糖和糖浆充分拌匀。

步骤 5

5、拌匀后倒入锅中加热，再加入莲蓉不断搅拌，淋入水淀粉，不断翻炒至浓稠起胶状略干。

步骤 6

6、馅料充分放凉后，把皮和馅按1：1的比例分成小圆团，取一块皮用手摁成圆形。

步骤 7

7、皮上放入一块馅料，用一只手将饼上下固定好，用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤，边挤边转，慢慢收口搓圆，放模具中压出月饼，放入冰箱冷藏后食用最佳。

菜谱创建时间：2014-09-03 10:20:22