【炒蛏（cheng）子】百试不爽的厨房小白海鲜做法|学厨记

作者： 鱼家纳

暑热未日，秋日临近，正是吃海鲜的时候。大闸蟹，海虾，海鱼，贝壳类....作为一个吃着海鲜长大的孩子，虽然甚少下厨，但是凭着对小时候味道的记忆，也能基本摸索到海鲜的简单做法。热锅，冷油，葱姜爆香，然后翻炒至熟，调味料，基本是百试不爽的做法。要说味道的差别，可能就是在于火候的控制，调味料的增减。 蛏（Cheng，第二声）子，很多人误读为sheng(第四声)子，在贝壳中网上的教程比较少，也不如花甲普及，不知是不是因为很多地方没有这种食材，还是因为它的口感及味道都不及花甲抓味觉，或者真的只是因为它的学名不好念，其实沿海的产蛏子地方都有自己的叫法。其实我一直很奇怪，蛏子壳薄肉厚实，价廉（我购买时13元/斤）真的可以吃满一口肉怎么会普及度不及花甲呢！

用料

• 蛏（Cheng，第二声）子 图片量为160g
• 辣椒
• 辣椒 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 食用油 适量
• 耗油 适量

【炒蛏（cheng）子】百试不爽的厨房小白海鲜做法|学厨记的做法步骤

步骤 1

蒜切成蒜蓉、葱切断（葱白、葱绿分开）、辣椒切圈（适量）、姜切丝、蛏子用淡盐水让其吐尽泥沙，并洗干净。

步骤 2

大火、蒜爆香、再依次加入葱白、姜丝、辣椒圈、一起爆香；

步骤 3

加入蛏子，大火翻炒，注意一定要控干水分；

步骤 4

炒至蛏子开口，到入适量蚝油，翻炒；

步骤 5

出锅前加入葱绿的部分，稍事翻炒，注意不要炒过了，不然壳和肉就分开了，肉也炒老了

步骤 6

出锅！ 其实我真心不会做菜，这是我第一次炒，好么T-T

【炒蛏（cheng）子】百试不爽的厨房小白海鲜做法|学厨记的小贴士

1、基本上我家各种海鲜都是用这种方法煮出来的，不喜欢辣椒可以不加，姜其实也可以不加滴，耗油也只是增加鲜味和上色的作用，你懂得！我想如果我下次做，尝试下蒸应该也不错，或者加入九层塔试试，哈哈~不喜欢这种做法勿喷，哈哈！ 2、记得一定要吐尽泥沙，一口沙子一口肉再美味恐怕也只有牙齿的疼痛感。吐沙时记得水里加入少许的盐，蛏子是生活在海水里的，泡在淡水里很容易就挂掉了 3、下锅一定要控干水分，因为贝壳类炒起来还是会有少少的水吐出，如果你不控干水分，恐怕就变成水煮了.....

菜谱创建时间：2014-09-02 13:38:05