樱桃夹心葡萄酒生乳酪蛋糕

Name: 樱桃夹心葡萄酒生乳酪蛋糕
Ingredients: #饼底; 83黄油; 138玛丽优谷饼干; #樱桃夹心酱; 360（建议使用急冻酸樱桃）樱桃; 150白砂糖; 15（大号柠檬约三分之一个的量）柠檬汁; #慕斯糊; 500奶油奶酪; 195白砂糖; 75白葡萄酒; 4片，18-20克左右吉利丁片; 600淡奶油; 30（大个柠檬三分之二的量）柠檬汁; #组合及装饰; 适量覆盆子、黑加仑、蔓越莓、蓝莓; 适量薄荷叶; 适量打发的淡奶油

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作者：蘑菇头的洛小米

很久没有做慕斯类的蛋糕了，这两个蛋糕是小伙伴教会的生日会活动找我订的，做了两次，个人比较喜欢这个口味，可以做为保留品种。以下的原料是做了一个六寸圆模和一个18*18cm方模的量，也是三个六寸圆模的量，也可以换成一个23*23cm的方模。

用料

樱桃夹心葡萄酒生乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

饼底的处理 1、黄油加热融化 2、将饼干放在保鲜袋中擀成粉状，或用料理机打成粉状 3、两者混合，搅拌均匀 4、放入慕斯模中压平。如果是用活底模做，我习惯先在活底上包一层保鲜膜，然后将饼干倒在上面压实，再放入冰箱冷冻至硬，拿出后再将活底取出，再在饼干底表面包一层保鲜膜，并将底翻过来让模底朝上，小心移开活底模，再将保鲜膜揭开，再将活底模覆盖到饼干底上，再翻过来，再装入蛋糕模中，这样处理比较好脱底。

步骤 2

樱桃夹心酱的准备樱桃糖柠檬汁熬成酱就可以了，这次我用的樱桃罐头担心不够浓稠又加了一两克苹果胶，其实不加也可以，尽量把水收干

步骤 3

慕斯糊 1、奶油奶酪隔水加热软化后，用厨师机搅打顺滑 2、白砂糖磨成糖粉（可以省略），加入到奶油奶酪中打发，至纹路顺滑 3、同时将吉利丁片冷水泡发，白葡萄酒加热 4、将泡好的吉利丁片挤净水分倒入热的白葡萄酒中，混合至完全融化，然后加入奶酪中继续搅拌至二者融合，奶酪糊会变稀一些，并让其降至室温 5、将淡奶油打至七分发 6、将淡奶油分次倒入奶酪糊中，轻轻混合搅拌均匀 7、加入柠檬汁，混合均匀 8、将奶酪慕斯糊分别倒入两个模具中，倒一半满，用小勺子将模具边上的慕斯糊轻轻涂上模具壁上，使其凹成个碗状 9、将樱桃酱倒在凹处排成个圈，尽量不要有水份，即使有少量水份也都保留在凹槽里，不要漏到模具壁上了 10、倒入另一半慕斯糊，如果樱桃酱还有些水分的话要注意不要将水份挤出来，都包在慕斯内部 11、用双手抓紧模具的边缘在桌上震两下，目的是把混在慕斯糊中的气泡震出来，并把表面震平，如果表面还不够平的话，可以再用刮刀整理一下。放到冰箱冷藏至凝固。

步骤 4