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香蕉焦糖塔的做法

香蕉焦糖塔

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作者: 奶油樱桃
奶油樱桃
方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》 香蕉大概是最容易买到的水果吧?春夏秋冬都可以来一发的美味甜点,和焦糖又是天作之合~ 【【【以下材料分量可制作直径为18cm的塔一个】】】

用料

香蕉焦糖塔的做法步骤

步骤 1

提前2小时左右把鸡蛋从冷藏室里取出恢复室温备用

步骤 2

制作焦糖酱: 1、100g细砂糖和1大匙水混合放入厚底锅中,中火加热至整体颜色呈淡褐色 2、同时在另外的炉灶上把100ML淡奶油加热至微微沸腾的状态,待糖呈现淡褐色时关火,缓缓倒入淡奶油并不断搅拌(请务必带隔热手套进行操作并防止液体迸溅),待整体停止剧烈沸腾后,如果还没有完全融合,可以继续开小火加热并不停搅拌直至完全融合 3、把焦糖酱倒入耐热容器中,取40g和120ML淡奶油混合均匀,送入冰箱冷藏至少2小时备用,剩余焦糖酱晾凉至室温备用

步骤 3

制作塔皮: 1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温回软后用刮刀按压顺滑,加入50g糖粉,用蛋抽搅拌至整体泛白,体积稍大,加入1个蛋黄继续搅拌均匀 2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入,第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次,继续切拌至松散无干粉状态即可,不需要成团 3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛至少1小时

步骤 4

制作乳酪塔馅儿: 1、酸奶和鸡蛋提前从冰箱中取出恢复室温备用; 2、150g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中,表面覆盖保鲜膜送入微波炉叮20秒左右取出,用刮刀按压顺滑,加入50g细砂糖,擦底按压搅拌均匀后,依次加入100g无糖希腊酸奶、1个鸡蛋、2小匙柠檬汁、1小匙玉米淀粉,每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

步骤 5

制作塔底: 1、把松弛好的塔皮面团取出,用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮,均匀填入塔模中并去掉多余的部分,用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模,再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞,均匀的填上乳酪馅儿,确保每个角落都填满后送入预热好160度的烤箱,烘烤45分钟左右取出,放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模

步骤 6

制作topping和组合: 1、把每根香蕉切成5块并裹上焦糖酱,堆在完全冷却的塔底上,四周留出一定距离 2、冷藏好的焦糖奶油从冰箱取出,用电动打蛋器高速打发至九分,装入放好花嘴的裱花袋中,沿着塔的边缘均匀挤一圈 3、在表面放上核桃和绿色叶子即可

香蕉焦糖塔的小贴士

1、制作焦糖酱时请务必戴隔热手套及小心迸溅 2、请一定在焦糖酱还热的时候加入淡奶油并混合,并充分冷藏后再打发 3、可以把塔底换成杏仁馅儿,杏仁馅儿的链接请戳http://www.xiachufang.com/recipe/100365540/

菜谱创建时间:2014-09-01 15:46:08
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