龙虾三吃新创意之一：虾籽海鲜豆腐

作者： 雪花睡不醒

创意龙虾三吃之一：虾籽海鲜豆腐。 此菜系本人自创家常做法，但是如果想在家宴请客时惊艳一下，也是可以做到的。 由于三吃过程太忙乱，照片没空拍，只好把过程写详细点儿。请见谅啊

用料

• 干虾仁 15颗
• 龙虾头 1只
• 豆腐 200克
• 口蘑（或者你喜欢的菌菇） 5朵
• 干贝 3颗
• 盐 以自己口味为准
• 姜 3大片
• 葱 1根

龙虾三吃新创意之一：虾籽海鲜豆腐的做法步骤

步骤 1

食材准备：处理龙虾，帮龙虾放尿洗净，斩件的过程中把虾头整个取下，不用剖开。豆腐切1.5厘米见方小块儿，口蘑切较小的丁。干虾仁和干贝泡开，干贝撕碎备用

步骤 2

炒配菜：热锅下油，葱姜爆锅，最先下口蘑，炒少许下干虾仁，再下龙虾头（是的，整个龙虾头），龙虾头保证藏有虾籽虾膏的头身连接处煎到，两面壳儿也煎到，这时候虾籽会很自然的流出一部分。如果想虾籽多出来些，炒之前人工把虾籽虾膏掏出来

步骤 3

炖煮：配菜炒至虾头两面通红时下豆腐和干贝，然后立即下料酒少许。加水与豆腐平齐稍低即可.调小火炖煮15分钟

步骤 4

调味：本菜无需其它调味料，加入适合自己口味的盐即可。因为龙虾，干贝和虾仁都具有咸鲜味，所以不加盐也可以

步骤 5

调色：豆腐炖煮的过程中把其余半根葱切成葱花，炖煮到12分钟时把葱花洒在菜的表面

步骤 6

装盘：这道菜的装盘过程是有一些讲究的-先把龙虾头夹出竖立在盘子的中央。然后把炖豆腐及配菜勺出放在龙虾头的周围

龙虾三吃新创意之一：虾籽海鲜豆腐的小贴士

1. 菌菇的选择：一般口蘑或者我选择的大蘑菇炒炖后会发黑，如我图片所示，稍微会影响菜色，但是口蘑味鲜且不浓重，于味道是最好的。选香菇平菇等不会改色，但这两种菇本身味道太重，会掩盖了虾籽虾膏的鲜味。按个人喜好选择吧 2.龙虾的选择：本菜谱中用的是两磅龙虾的头。因为是八月底，所以有红色的虾籽。其它季节的龙虾可能没有。不过虾头虾膏的味道也相当鲜美，不用苛求虾籽

菜谱创建时间：2014-09-01 08:59:12