黑芝麻酥皮月饼

作者： 食尚厨娘

用料

• 中筋面粉（水油皮） 240克
• 猪油（水油皮） 70克
• 糖（水油皮） 16克
• 开水（水油皮） 100克
• 中筋面粉（油酥） 140克
• 猪油（油酥） 70克
• 黑芝麻（馅料） 200克
• 白砂糖（馅料） 130克
• 猪油（馅料） 120克
• 黑芝麻（装饰） 少许
• 蛋液（装饰） 1/3蛋清 1个蛋黄

黑芝麻酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

先制作馅儿，将黑芝麻放进无水无油的炒锅里，用小火炒熟。

步骤 2

将白砂糖和炒熟的黑芝麻混合，分几次放进搅拌机中打成粉末。

步骤 3

将黑芝麻糖粉、猪油混合均匀，放进冰箱冷藏1个小时。

步骤 4

制作水油皮：将开水倒入装有面粉、糖、猪油的碗里搅匀，再揉成光滑的面团，用湿布盖上以防表面干裂。

步骤 5

制作油酥：面粉和猪油混合搅匀，再揉成面团。

步骤 6

水油皮、油酥平均分割成20个小剂子揉圆。取1个水油皮剂子压扁，包上油酥，收口朝上压扁，擀成长椭圆形，从上至下卷起压扁，再擀成长条形卷起，依次做好，放置一边盖上湿布醒15分钟。

步骤 7

从冰箱取出黑芝麻馅，分割成20个馅揉圆。

步骤 8

取1个水油酥皮压扁，擀成周边薄中间厚的圆皮，将馅儿放在中央。

步骤 9

用拇指和食指轻推饼皮将馅包裹住。

步骤 10

收口朝下用掌心揉圆。

步骤 11

放入铺好锡纸的烤盘上，用手掌轻轻压成扁圆形。

步骤 12

依次做好，分别刷上蛋液。

步骤 13

表面撒上黑芝麻做点缀。

步骤 14

将饼放入预热好的烤箱里，中上层200度烤10分钟至表面上色。

步骤 15

再放入中层继续烤15分钟至表面金黄，酥皮鼓起来，即可出炉。

步骤 16

香喷喷的月饼出炉了!

菜谱创建时间：2014-08-31 10:00:37