焦糖奶油蛋糕

作者： summer麽麽姹

来自国外一网站的配方,因实在无法理解原著的某些地方稍加改动。英文不好，语文也不好，所以翻译出来的方子，请大家见谅。 蛋糕胚是小嶋的基础海绵蛋糕 http://www.xiachufang.com/recipe/1100147/

用料

• 6寸海绵蛋糕 1个
• 玉米糖浆 1/6茶勺
• 细砂糖 204g
• 水 30g
• 蛋白 3个
• 黄油 272g
• 香草荚 一根
• 香草香精 1茶勺

焦糖奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

将糖、水、玉米糖浆放入奶锅,盖上锅盖用小火加热到冒小气泡，移去盖子。随着温度逐渐升高，糖水颜色逐渐变黄，注意观察，当颜色成琥珀色时立即关火。

步骤 2

煮焦糖的同时，准备水浴打发蛋白。将料理盆放入热水中（最好是沸水），高速打发至湿性发泡。

步骤 3

转中低速，将糖浆沿着料理盆缓慢倒入蛋白。切忌直接倒在蛋白上。此过程仍处于水浴，不然焦糖遇冷变硬结晶无法和蛋白混合。

步骤 4

当糖浆完全融合后，转高速，将蛋白混合液打发到干性发泡。从水浴中取出，放凉至室温。

步骤 5

分批加入软化的黄油中速搅拌直到顺滑，调高速加入香草籽，香草香精。奶油霜完成。

步骤 6

然后开始抹蛋糕裱花。

菜谱创建时间：2014-08-30 22:50:02