冰皮月饼

作者： Jenniferfj

用料

• 无味植物油 40g
• 糯米粉 100g
• 粘米粉（大米粉） 100g
• 小麦淀粉（澄粉） 50g
• 牛奶 380g
• 白糖（按喜好） 60-80g
• 紫薯馅：
• 紫薯 500g
• 油 少许
• 白糖（按喜好）、糖桂花 适量
• 椰蓉馅：
• 椰蓉 100g
• 奶粉 20g左右
• 黄油 20g左右
• 白糖（按喜好） 适量
• 糯米粉 20g左右
• 手粉适量 糯米粉炒制

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

把糖、油加进牛奶，轻轻搅拌至糖融化。

步骤 2

糯米饭、粘米粉、小麦淀粉拌匀，筛入奶油混合物中，慢慢拌匀成糊状，这一步比较费工夫。然后过晒两次，静置半小时。

步骤 3

把面糊上锅隔水，水开后小火蒸20-30分钟，最好用带盖的容器盛面糊，以免蒸汽滴入面糊。20分钟的时候开盖看下状况，蒸透即可。

步骤 4

蒸好的面团放凉后，稍微揉一下，这时可以将面团分几份，分别加入喜欢的抹茶粉、可可粉等有色粉类，可以一边加一边揉，至颜色满意即可。

步骤 5

紫薯馅：紫薯去皮切片，上锅蒸熟。起油锅，入少许油加入紫薯翻炒，加糖再翻炒成泥状即可，凉凉后放冰箱冷藏待用。

步骤 6

椰蓉馅： 椰丝加入奶粉，加少许水拌匀，起油锅加入黄油融化好，倒入拌好的椰丝、糖、糯米饭翻炒成团状即可，凉凉后入冰箱冷藏待用。

步骤 7

按模具大小，把面团分为20g，馅儿15g的剂子，像包汤团一样包起，滚上手粉，整形入模就完成啦！冷藏一夜后才会有最佳口感。

冰皮月饼的小贴士

第一次用了君之的方子，而且没有小麦淀粉用了木薯淀粉，结果面团根本不成形，黏到我想撞墙啊！然后在网上学习了一下，买了标准的小麦淀粉，调整了粉类的比例，果然进步很多噢！

菜谱创建时间：2014-08-29 09:06:30