【史上最详细】陕西凉皮制作图解

作者： 小猫吃法兰西多士

陕西凉皮的凉皮有米皮和面皮之分，这里做的是面皮。口味有放麻酱和不放麻酱的，这里的是不放的版本，喜欢芝麻酱的同学可以自己加。总的来说凉皮的制作看起来很复杂，但其实几乎不可能失手。中午洗出来的面浆放置到晚餐就可以着手做了，又或者前一晚放置到第二天早上就可以做啦。现在的天气来一碗凉皮棒棒嗒！

用料

• 面粉 半斤多
• 黄瓜 一根
• 豆芽 一把
• 八角 两颗
• 花椒 一小把
• 桂皮 一根
• 辣子 小半碗
• 蒜蓉 小半碗
• 油 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 醋 适量

【史上最详细】陕西凉皮制作图解的做法步骤

步骤 1

第一步非常简单，就是揉面团，加少许盐像往常一样揉出一个光滑的面团盖一块湿布醒一个小时就可以拿出来了

步骤 2

第二步洗面团。在盆里放清水开始揉搓面团，水会渐渐变白，一直洗啊洗，不用怕面团洗散了，一会儿拿筛子过一下就可以了。

步骤 3

为了最后形成好吃面筋，在盆里洗的差不多时可以再换个盆接清水继续洗，直到洗出来的水还是澄清的为止。

步骤 4

最后把面浆过一下筛，这样我们就获得了面筋一块以及做凉皮用的面浆一盆啦。

步骤 5

接下来把这一盆面浆放到冰箱里静置六个小时，拿出来就会看到面浆沉在底下，小心地将上面的水一点点捞走直到剩下沉底的面浆

步骤 6

搅匀面浆，质地很像浓牛奶

步骤 7

面筋跟面浆一起放在冰箱里，开始做凉皮时我们先上锅蒸面筋，在盘子里压成饼状倒掉多出来的水分蒸30分钟，出锅切成方块备用。

步骤 8

豆芽烫熟，黄瓜切丝备用。就是我们凉皮的配菜了

步骤 9

倒一小碗水煮八角花椒桂皮，煮出来的水是拌凉皮调味用的。

步骤 10

蒜泥加清水做一碗蒜泥水，这也是一会儿拌凉皮的很重要的调味料。这里推荐一个工具就是压蒜器，省去了切蒜蓉的麻烦。淘宝就有才三十多块，挺实用的

步骤 11

烧热油泼在辣子上，做一碗油泼辣子，油温要热，刚冒烟即可，太热了辣子又会焦。此时我们已经准备好了凉皮的三碗调料：花椒水，蒜泥水和辣子油。现在只差凉皮了

步骤 12

我用的是28cm的凉皮锣锣，刚好能放进锅里。其实任何的平底盘能浮在水上的都可以。锣锣刷油以后拿纸巾擦一遍以防油过多，舀一勺面浆，晃动让面浆薄薄的铺一层在盘子上，喜欢吃薄一点的少放浆，或者做面浆时稀一点。

步骤 13

锅中水放得满一点，大火煮开，火要一直保持最大，盖子要没有气孔的。铺好面浆后让盘子飘在水上，盖上蒸熟，每一张凉皮大约蒸1分多一点就可以了，中途切忌开盖检查。一分多钟后开盖就能看到像图里那样起了很多气泡，取出盘子放到凉水上飘一下，就可以揭下来了

步骤 14

每铺上一张凉皮便刷一层油防止粘在一起。没一会儿就摊凉了。

步骤 15

把每一片面皮折三折后切大拇指宽，一盆又弹又Q的凉皮到手啦

步骤 16

放上黄瓜豆芽和面筋，加入适量盐、鸡精、一勺酱油一勺醋，一勺辣子油，一勺蒜泥水，两到三勺花椒调料水，一碗凉皮就做成啦！

步骤 17

拌均就可以吃啦，爱吃麻酱的就加吧：）

步骤 18

收工！

【史上最详细】陕西凉皮制作图解的小贴士

用两个凉皮锣锣效率更高，蒸面皮的时候动作要快准狠一气呵成。吃的时候如果凉皮干了粘在一起时搅不动可以放点煮出来的花椒八角调料水。

菜谱创建时间：2014-08-28 23:33:33