copy冒菜

作者： ---念你

街上有家巧媳妇冒菜，把各种菜，肉，丸穿成串串，放在橱窗里，任君挑选。案子上摆着，一大盆麻酱，一大盆蒜水，一大盆油泼辣子。每到傍晚人头攒动。回家试做，觉得味道还是有些差别。觉得一定是麻酱的秘密，又做了些功课，终于copy。

用料

• 芝麻酱 5大匙
• 花生酱 3大匙
• 蒜 6瓣（可根据自己口味增减）
• 调料水（大料，花椒，桂皮，草果，香叶，干辣椒，葱白，姜片） 少量（基本都是一个或一小片。如嫌麻烦可用五香粉或十三香代替）
• 酱油 2大匙
• 油泼辣子 根据口味调节
• 花椒粉 1小匙
• 盐 少许
• 蚝油 少许
• 各种蔬菜，肉类 牛肚，鱼丸，娃娃菜，油麦菜，莲菜，茄子，土豆，西兰花等
• 糖 少许

copy冒菜的做法步骤

步骤 1

将调料水的配料放入冷水中，开锅后煮5分钟，后关火，备用。（或，将五香粉或十三香放入冷水中代替配料。）

步骤 2

芝麻酱和花生酱放在一起，搅散。

步骤 3

将调料水一勺一勺的加入混合好的芝麻酱和花生酱中，澥开酱料，每次搅拌均匀以后再加下一勺，否则会出现酱水分离的情况。（芝麻酱：花生酱：调料水=7:3:15，如果想甜口重点就可变成6:4:15）再加入少许糖，胡椒，酱料就完成了。

步骤 4

蒜捣成泥，放入少许凉开水，泡制成蒜水。（水以没过蒜泥再多一点为宜）

步骤 5

冷水中加入盐，油，煮开。将全部的蔬菜，肉或者鱼丸汆汤成熟放入盆中。（如用高汤汆汤，味道会更加鲜美）

步骤 6

在盆中加入澥好的酱汁，放入生抽，蚝油，盐（按口味看是否需要添加），油泼辣子，花椒粉，蒜水。拌均匀即可享用喽。

copy冒菜的小贴士

1, 芝麻酱味道比较浓厚，油性比较大，花生酱比较偏甜口一点，如果喜欢浓厚的可适当多放一点芝麻酱，反之少放一点。 2，调料水稍稍多熬一点的话可以放在冰箱里保存3—5天。（调凉皮的时候也是可以使用的）

菜谱创建时间：2014-08-28 22:05:01