红烧鱼

作者： 姐姐的好宝宝

菜很简单，但有不少小窍门对我这种菜鸟来说很经典很实用，斗胆跟菜鸟们分享一下 一、防止过油时“破相” 1、事先在鱼表面抹盐，让盛鱼的盘子稍微倾斜，并在腌制中途翻面，让鱼皮充分脱水变干，盐可杀出水分，倾斜可以让水和鱼彻底分离，过油时鱼皮没有水就不爱粘锅了 2、事先用生姜擦锅可以防止粘锅 3、在油里撒少许盐，可能是因为盐能降低油温吧，顺便普及一下，锅里着火用这招可以灭火呦 4、油6成热下鱼，别动，晃动锅时鱼可以晃动再翻面 二、放醋的时间 这是从电视上学的，炖鱼一定最后放醋，醋能遮盖其他调味，尤其是鲜味，而且醋会很快挥发，早放也不会留下多少醋的味道，电视上的大厨只这么说的，先调咸鲜后调糖醋，起锅前3～5分钟放醋就可以 三、健康提味 现在很多人为了健康已经不买味精和鸡精了，蒜在老人说是解馋的，因为蒜可以起到提味的作用，很多菜在起锅前撒上一小把蒜末后味道都会有很大变化，好不好用一试便知，可以先把鱼盛在盘子里，蒜末放到汤汁里稍搅拌就趁热浇到鱼身上，香味马上扑面而来，不要使劲炖蒜，时间长了就没那么香了，几秒钟就行 以上是各种抄袭来的小窍门，希望对广大菜鸟们有所帮助

用料

• 鱼 一条
• 葱白
• 姜片
• 蒜末
• 干辣椒
• 花椒
• 盐
• 老抽
• 白糖
• 陈醋
• 白胡椒粉

红烧鱼的做法步骤

步骤 1

如果是鲤鱼，收拾鱼时候可以去除腥线，在脑袋后面的鱼背划开，侧面可见一黑点，慢慢抽出就行了，可以去土腥味。 鱼用冷水浸泡15分钟，可以拔出一些淤血，也去腥。 两面抹一层薄薄的盐，因为开车不敢放酒，所以撒少许姜片葱段一起腌来去腥。 腌致鱼皮变干，大概15分钟吧。

步骤 2

备料，葱切断，姜切片，蒜切末，干辣椒切断去籽，去了籽不会那么呛。

步骤 3

煎鱼，这个参照上面简介的窍门就不会“破相”了。 煎鱼前把腌鱼时的葱姜和几粒花椒先炸出香味，然后捞出来扔掉。

步骤 4

放葱段，姜片，干辣椒段，出香味后加水，不要太多，炖太久就没有鱼的鲜味了（又是电视上学的）

步骤 5

放调料，腌制时候放过盐，这只放些老抽借味调色就够了，放少许白胡椒粉（电视上说可以提鲜）

步骤 6

炖的时候不要盖盖，要不腥味全焖在锅里了，水开后中小火炖15分钟就可以了，放白糖和陈醋大火收汤，汤太多的话就晚点放糖醋

步骤 7

转小火，把鱼先盛到盘里，然后把汤汁里的配料都捞出扔掉，放一小把蒜末，搅拌均匀后趁热淋在鱼身上，大功告成

红烧鱼的小贴士

吃不了辣的可以不放干辣椒，因为后面的胡椒粉也有点辣。 爱吃葱的可以在收汤时候放点葱丝，也挺好吃。

菜谱创建时间：2014-08-28 21:25:44