抹茶芸豆馅冰皮月饼（Snowy Moon Cakes with Matcha and White Kidney Bean Pas

作者： 小米三味蔬屋

第一次自己做月饼，个性纠结的小米实验了好几个方子的冰皮配比，最后发现这个版本的冰皮口感又跟市售的口感最接近、有入口即化的感觉，而且这个芸豆抹茶馅儿的味也跟以前吃过外面卖的很接近，所以还是决定与大家分享。 下面会在小贴士里分享一些可能能够帮助月饼初学者成功的小技巧和窍门，是我通过最初的失败和浪费得出的，在厨房久站好几个小时做到最后真的很容易体力不支，所以希望大家能用比较巧妙的方法完成这个耗时较长的手工活儿。 知道你们的时间有限，进入正题，各种碎碎念请看最下面的小贴士…… 方子能做700克的月饼，我做了八个50克，三个100克的

用料

• 无味植物油 18克
• 白芸豆 200克
• 无味植物油 20克
• 冰皮：（参考君之的方子）
• 大米粉（粘米粉） 45克
• 糯米粉 35克+适量炒熟的
• 澄面（小麦淀粉） 20克
• 牛奶 185克
• 糖霜 50克
• 抹茶芸豆馅：
• 冰糖粉 100克
• 熟糯米粉（或熟面粉） 15克
• 抹茶粉 1-2小匙

抹茶芸豆馅冰皮月饼（Snowy Moon Cakes with Matcha and White Kidney Bean Pas的做法步骤

步骤 1

抹茶芸豆馅儿：白芸豆提前一夜泡入足量水中，泡到芸豆胀大，用手一颗颗去皮后放入装了足量水的锅中，中火煮1个小时左右直到一捏就烂的程度；

步骤 2

把白芸豆从锅中捞出，放入搅拌机中，加入一小碗煮豆的水（水量不能太多，加到能打动就可以了），打成没有颗粒的顺滑芸豆泥；

步骤 3

将适量（至少100克以上）的糯米粉放入无油无水的炒菜锅中，小火翻炒至熟（可以通过闻或者尝味道判断，不要炒到变黄），倒入一个大盘子中放凉；

步骤 4

将打好的芸豆泥放入大的炒锅中，放入冰糖粉和抹茶粉，小火翻炒让水蒸发，中途分两次加入油，然后再翻炒至油和馅儿完全融合，一直慢慢翻炒到馅接近成形的时候加入熟糯米粉，再次翻炒均匀，馅儿就做好了，放凉待用；

步骤 5

冰皮：将牛奶、植物油、糖霜倒入碗里，搅拌均匀，在另一个大碗里混合糯米粉、大米粉和澄面，然后将液体慢慢倒入粉状中，同时搅拌均匀，如果希望口感更好可以将粉浆过筛；

步骤 6

过筛后静置半个小时，然后放入烧开水的蒸锅，大火蒸20分钟；

步骤 7

蒸好的变成了半凝固状，放入冰箱彻底冷却，然后根据需要的重量称出一份一份的冰皮，我做50克的是30克皮20克馅儿，做100克的是50克皮50克馅儿；拿冰皮的时候容易黏手，可以在手上擦一层熟糯米粉；

步骤 8

冷却了的馅儿也按重量称出一份一份待用；

步骤 9

制作冰皮：在平板上铺上一张比较大的保鲜膜，长要是宽的两倍以上，将一个冰皮搓圆后放在保鲜膜上，用另一边保鲜膜盖在冰皮上，用手把冰皮按扁；注意冰皮和保鲜膜折叠处要隔一定距离；

步骤 10

用擀面仗把冰皮擀成薄饼，圆周最好比圆心薄些；

步骤 11

把一个馅儿搓圆放在冰皮中央；

步骤 12

用保鲜膜把冰皮向中央裹起来，手隔着保鲜膜操作，给冰皮封口，整个过程手都不需要碰到冰皮的；

步骤 13

把封口后的面团放入熟糯米粉中滚一圈，然后用手把形状整圆；

步骤 14

将面团塞入干燥的大小合适的月饼模具中，然后在桌上用力压出月饼形状，再挤出来就可以了。

步骤 15

密封后放入冰箱冷藏一晚后再吃口感更好，冷藏保存2-3天。

抹茶芸豆馅冰皮月饼（Snowy Moon Cakes with Matcha and White Kidney Bean Pas的小贴士

1、无味植物油是指玉米油、葵花籽油、葡萄籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油做甜点； 2、牛奶我换了脱脂牛奶，馅儿如果做的是深色的可以用红糖替代冰糖粉，更健康； 3、蒸好的冰皮面糊最好当天使用，如果实在来不及做可以密封放入冰箱保存，第二天里面会变硬，但重新放入蒸锅大火蒸到熟透就会变软，放凉后就可以用了； 4、皮：馅的重量1：1个人觉得是初学者能够接受的底限，虽然吃起来会皮有点厚，但是比较好包不容易破，如果擀冰皮的时候或者包的时候破了也不要紧，可以把皮重新拆下来再做一次； 5、白芸豆是必须去皮的，比做红豆绿豆确实复杂很多，但是可以作为百搭基底，在这基础上创作出各种不同的馅儿，所以如果要做可以一次做多些，详情请看http://www.xiachufang.com/recipe/1061052/

菜谱创建时间：2014-08-28 10:57:21