广式莲蓉蛋黄月饼（63克）新手

作者： AprilJane

套用俏妈滴一句话“生命不息折腾不止”。从小喜欢吃广式莲蓉蛋黄月饼，月饼季开始看到很多卖家纷纷晒图，实在按捺不住，跟同事说我也要做，大话放出，便只能硬着头皮忙中偷闲见缝插针开始各种折腾，从买新鲜莲子开始，浸泡高压搅拌翻炒……对于初做者，瞎忙活和累不说，炒馅儿和包绝对是技术活儿，看了不少方子，尽量减少油和糖的比例，健康第一，失败是成功他妈，第一次上烤箱还特别二滴定上时间就去上班了，结果烤成了黑炭，后来便趁晚上孩子睡了夜深人静才开工，好吧，第一批已经成功回油，睡了一觉才想起来还没交作业，图中是之前拍还没有回油的，酱紫了，明天请试吃，欢迎品尝，各个是心血，数量有限，好吃不好吃滴后果自负哈

用料

• 中筋粉 120克
• 花生油 30克
• 转化糖浆 90克
• 枧水 2克
• 奶粉 5克
• 莲子 250克
• 花生油 90克
• 白砂糖 180克
• 咸蛋黄 13个

广式莲蓉蛋黄月饼（63克）新手的做法步骤

步骤 1

1、莲子洗净后用清水浸泡至软。 2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软 烂。 3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。 4、用食品料理机搅打成泥状。

步骤 2

5、炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。 6、倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂 糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。 7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将 花生油完全吸收后再加下一次。

步骤 3

8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。 9、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。

步骤 4

1、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、油搅拌均匀。 2、筛入面粉和奶粉，用手揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷藏1个小时以上；

步骤 5

3、取出面团，将饼皮和馅按照3:7的比例分好（如，63克模具，按3：7的比例，则 皮18克，蛋黄加莲蓉馅是45克）。 4、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。 5、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。 6、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。 7、把莲蓉馅放在面团中间。 8、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。 9、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要 露馅。 10、包好以后，成为一个圆球。

步骤 6

11、在月饼模上洒一点面粉然后再倒出，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模 子。 12、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。 13、提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好190度的烤箱烤焙。烤5分钟左 右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再 放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。

步骤 7

一共大约需要烤 20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

广式莲蓉蛋黄月饼（63克）新手的小贴士

蛋黄腥的话可以植物油浸泡半小时，我觉得没必要没做这一步

菜谱创建时间：2014-08-28 03:21:14