港式吐司（中种法）

作者： 有壹只猫咪-_-

简单的说，这个就是大旺的方子，只是改用了中种的做法，我是等吐司最后出炉觉得挺成功的于是就赶快写下来和大家一起分享；之所以会想到用中种，除了这种做法会让面包口感更好，还有就是度娘上说这样的面团更容易揉出筋道。 事实证明确实如此，这次揉面，我全手工用了28分钟便很轻松的出了手套膜，所以对于没有面包机的同学我真的很推荐这个做法。

用料

• 中种：
• 高筋粉（我用的王后牌） 180g
• 酵母（安琪高活性） 2g
• 水 or 牛奶 95ml
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• 主料：
• 高筋粉（同上） 70g
• 酵母 1g
• 鸡蛋 30g
• 糖（根据自己喜好增减） 50g
• 盐 2g
• 奶粉（可➕可不➕） 8g（我没有加）
• 黄油 25g
• 水 or 牛奶 or 稀奶油 40ml

港式吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

将中种所有材料混合揉成团，揉到等所有材料都充分溶解在一起成团就可以了（不需要很光滑的），（有位mm提醒了我，她说发现后期还有没有融化的酵母，其实最好就是先将酵母投入到30度左右的水里或牛奶里充分溶解以后再倒入面粉）

步骤 2

将揉好的团放入保鲜袋，压成厚度均匀的面饼，这么做是为了面团温度均匀更好的发酵，然后排出保鲜袋内的空气再袋口打结，结不要打的太靠近面团，要给面团留发酵的空间。

步骤 3

然后放冰箱冷藏室冷藏17个小时左右。其实中种也可以常温发酵不用放冰箱隔夜什么的，但我的时间比较紧张所以我用冷藏发酵的方式分2天做。

步骤 4

第二天17个小时满后取出，并准备主料，将中种撕成小块和主料除黄油外所有材料混合揉成团，后油法揉到完全阶段。一开始面团会很湿，很湿，很湿（重要的事情说三遍），不过坚持揉啊揉就好了。【这里特别提醒啊：不同面粉吸水性不同，所以初次尝试方子的同学一定一定水要分多次➕，找到最适合自己面粉的比例】，全程只需要用搓的方式揉面，不用摔打的，你会发现即便这样也很好揉出膜，我用28分钟就完成了，一点也不累，之前用直接法时又摔又打的累到腰酸背痛，出膜时间还没那快。

步骤 5

按照大旺的方子接下去就是基础发酵了，但之前中种已经发过一次了所以我省略了，直接就盖上保鲜膜常温松弛30分钟。

步骤 6

松弛结束将面团分3份，排气捍成牛舌状，然后卷起，这一步我做了2次，即卷好再捍平在卷起，然后入吐司膜发酵到9分满。如果烤箱有发酵功能那就用上可以大大减少时间。

步骤 7

发酵到差不多时就可以预热烤箱了，180度烤40分钟结束。烤的过程中密切注意顶别烘焦了。我这次是盖盖的，懒得老跑去烤箱前看上色。

步骤 8

烤完将面包倒出吐司膜并晾凉，就OK了

菜谱创建时间：2014-08-28 02:15:12