红油藕片儿

作者： 夏丁丁

喜爱藕片儿，带着一股子儿时的回忆和情结。二十年前读小学（啊啊啊，暴露年龄了），学校门口排摊儿的婆婆卖藕片，大概三分之二iPhone5大小的小塑料袋，四五片红油藕片撑得鼓鼓囊囊，一角钱一袋，馋得直流口水。长大了，学会了一点柴米油盐的小本领，在碗盘交错间，刀起刀落，自己也能下厨做一道美味可口的红油藕片，以飨我的胃和心灵。 另，川味凉菜素来食材简单，调料取胜，食客们务必多一些耐心和细心，细节铸就美味，每道菜的灵魂必然是那看似不起眼却画龙点睛的一丢丢酸甜苦辣咸。

用料

• 食醋
• 新鲜莲藕 100g
• 小米辣 2个
• 酱油
• 盐
• 糖
• 花椒油
• 香油
• 四川红油
• 姜、蒜、葱花

红油藕片儿的做法步骤

步骤 1

藕去皮，洗净；切成2毫米厚的薄片儿。

步骤 2

准备蘸碟：酱油一勺半（以普通的陶瓷小勺为准），食醋三分之一勺；糖，四分之一勺；姜蒜切成末；香油一勺；花椒油一勺；盐一丢丢；四川红油两勺。调兑成调味汁。

步骤 3

锅内加入大半锅水，大火烧开后，放入切好的藕片；如果喜欢藕的嫩脆，三分钟后捞出藕片，放入事先准备好的凉开水去热。待藕片凉后，加入调味汁，撒上小米辣和葱花儿，即成。

红油藕片儿的小贴士

藕片从沸水中捞出后，可以放入冰箱冷冻室，十分钟取出，再浇入调味汁，更加冰爽可口。

菜谱创建时间：2014-08-27 21:24:10