广式月饼

作者： COCO92

这次是第二次做嘞 经验总结 其实制作广式月饼成功讲究的就是用料的精准 如果不精准失败时就会有很多个为什么嘞 还有就是馅料要求较高 太干搓不成团 稍微过湿一点又会导致月饼皮开裂 慢慢掌握吧 当然烤箱控温也很重要 我的烤箱就是控温不太好 上色超不均匀 我的材料量按75克一个来说只能做17个

用料

• 中筯即普通面粉 200g
• 酥油(可以用无味植物油代替） 50g
• 枧水 2g
• 转化糖浆 140g

广式月饼的做法步骤

步骤 1

先秤好酥油的用量放一边备用

步骤 2

将140克糖浆倒入容器隔水加热 然后直接上秤归零后直接加2克的枧水 枧水的份量很重要 不容有失 除非只差零点几

步骤 3

将2搅拌均匀完全融合后加入秤好的酥油 再搅拌均匀

步骤 4

秤出200克的面粉过筛到搅拌盆里(如果不过筛会有粗粒防碍搅拌均匀）把3倒入面粉中 切记是上下翻拌不是划圈 还有不要揉按过度 均匀即可 直至变成光滑面团 然后铺上保鲜膜醒两个小时

步骤 5

这时间你可以分好分量搓好 有蛋黄的也包好 按3:7的比例75g的月饼馅是52.5g如按2:8的比例 馅该是60g 如有蛋黄 先秤蛋黄再定馅的分量 超过了 下一步你就麻烦了

步骤 6

面团醒好就开始包了 其实面团做的够好包起来就一点都不难 因为延展性好 不够好的就靠手心用柔力慢慢推了 提醒一点 包好后的月饼胚要放置在底部有足够油的碟里 放的时候最好月饼底部也抹一点油 总之整个过程就是都油吖油

步骤 7

全都包好后开始打模 先把模弄得干爽再仔仔细细的刷油 每一个空隙都要保证刷到 油不能太多但一定要足 把月饼肧放进去(总有一面没那么好看 就把那面做底吧） 放在平面的可以直接放烤箱的容器里 一手按紧模具的外框 一手用力均匀的慢慢压下去 压到尽后就不要再动 然后压下去的手慢慢放开 花片就会脱离月饼自动上升( 如果你油不够这时花片就会粘住饼皮上升困难）再慢慢提起整个模具

步骤 8

打好模后 直接放入预热的烤箱里 18 0度5分钟 准备一个鸡蛋黄和一大勺蛋白打匀 月饼从这开始整个过程用眼看好 说不定一漏眼就焦了 当然烤箱好的就应该不会吧 我的是5分钟后拿出来喷水 再烤5分钟刷蛋液 也可以先喷水烤5分钟后刷蛋液继续烤15到20分钟 因为我馅有蛋黄所以烤20分钟 刷完蛋液温度降低点 视个人烤箱的情况 我的降到130左右吧

广式月饼的小贴士

如果要打包装一定要等到月饼完全冷却 不然会缩短保质期 广式月饼建议密封包装 这样有助月饼如期回油 另外能保质久一点卫生一点

菜谱创建时间：2014-08-27 16:21:27