【川上文代】舒芙蕾 Soufflé 附卡仕达奶油馅儿做法

作者： 小麦麦咪

方子来自川上文代——《最详尽的甜点制作教科书》 PS.新手请不要随意改方子，比如大量减糖；换模具的话也要调整烘烤时间。 细节川上老师已经写的很清楚了，我又加了一些我自己的TIPS。 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥ 4个直径8cm的陶瓷圆形容器 水浴法，180℃，18分钟 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥

用料

• #卡仕达奶油馅
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 75g
• 低筋面粉 25g
• 牛奶 250g
• 香草荚 1/4根
• #蛋白霜
• 蛋白 90g（3个）
• 细砂糖 25g
• #涂抹模具防粘
• 黄油 少量
• 糖分 适量

【川上文代】舒芙蕾 Soufflé 附卡仕达奶油馅儿做法的做法步骤

步骤 1

【准备工作】 烤碗儿内涂抹融化的黄油，撒上大量糖粉，覆盖住整个底部和侧面。后倒扣模型磕出多余糖粉，放在一旁备用； 蛋黄、蛋白分开，蛋白用保鲜膜封好备用； 水浴烤盘中垫厨房纸

步骤 2

奶锅以水蘸湿，倒入牛奶。香草荚剖开，取出香草籽，一起放入牛奶中，加热至即将沸腾，从火上移开，放凉备用

步骤 3

蛋黄、细砂糖用手动打蛋器一起打至发白状态后，加入过筛完毕的低筋面粉，以摩擦刮动的方式混拌，至看不到干粉

步骤 4

将已经基本冷却的牛奶，分次少量地加入面糊中，每次加入都要搅拌均匀再加下一次

步骤 5

把面糊过滤至锅中，按压网筛上的香草荚，将残留的香草籽过滤出来

步骤 6

用中火加热，不断地用打蛋器边搅打边加热，随时留意将黏在锅侧面的奶油馅儿刮至锅中混拌。期间不时换橡皮刮刀，将锅底和边缘处的奶油馅儿刮下来，全部均匀混拌

步骤 7

待整体开始变硬时，垂直握住打蛋器，以化圆方式充分搅拌，搅打至拉起打蛋器，材料会顺滑入缎带般落下，可以再盆中叠出层层痕迹时，离火，冷却备用

步骤 8

烤箱预热180度

步骤 9

制作蛋白霜。将蛋白、细砂糖打至九分发（直立的小尖角）

步骤 10

混合卡仕达奶油馅儿和蛋白霜，用小岛老师的手法即可，至看不到蛋白霜的痕迹

步骤 11

把面糊装入抹油筛粉好的烤碗中，用抹刀轻轻抹平表面，使面糊与烤碗齐平，再沿着碗的一圈儿，有手指划出边缘间隔

步骤 12

模型放入铺好厨房纸的水浴烤盘中，倒入热水至烤盘的一半高，放入预热180度的烤箱，隔水烤约18分钟

菜谱创建时间：2014-10-28 03:18:29