1勺就是普通瓷勺。我有的埤县豆瓣酱比较咸,所以整道菜没有放生抽或者盐调味。辣油辣椒可用老干妈代替。也可以自己做,具体做法可看tips。
热锅冷油,煸炒牛肉末。平底锅随意,这道菜重口味,牛肉可以不需要调味。讲究的小伙伴炒前用黄酒,适量盐腌渍片刻即可。
热锅,入猪油。也可用普通市售油,个人这道菜里喜欢用猪油。
油温不高时,入蒜末。爆香。
蒜爆香,入埤县辣酱和辣油辣椒,煸出红油后入煸炒好的牛肉末。
加热水,煮开,入切成块的豆腐炖煮。讲究的小伙伴可炖久一些,使豆腐入味。不讲究的小伙伴,豆腐如果后煮开即可。加少量水淀粉,出锅。
其实到上步为止基本就完成了。懒人小伙伴可直接忽略这步。撒上绿葱花,花椒粉(自制的更好,没买过市售的不知道味道如何,具体做法看tips)热少许油,淋上即可。(怕油腻的可不淋)
1、辣油辣椒:油烧热,分次加入辣椒粉中,搅拌趁热加入芝麻和花生碎。如果可以建议用农家传统榨的菜油。 2、盒装豆腐:有小伙伴觉得自己把豆腐从盒子里弄出来怎么也不太美观,无论是切四角,还是用刀背拍,其实是因为豆腐不新鲜的原因,虽然没到保质期。 3、花椒粉:料理机粉碎就可以拉,密封罐装好,随用随取。川味料理必备。