焦糖太妃酱（经验改良后容易成功版-适合新手）

作者： Violet-喵喵

在网上参考了两个比较专业的食谱，从第一次的成功到后两次的失败，再到成功，觉得有一些经验还是可以给第一次尝试的朋友们些帮助的，这个方子的成功率应该还是蛮高的。 【经历过失败和总结，成功才更有价值】啊哈哈～诚心推荐呀！

用料

• 白砂糖 250克
• 水 100克
• 动物淡奶油 250克
• 黄油 50克

焦糖太妃酱（经验改良后容易成功版-适合新手）的做法步骤

步骤 1

白砂糖加水加热溶化，当糖溶解后不要再进行搅拌

步骤 2

一直小火慢熬，等待，糖从溶解成透明的糖酱，然后冒白泡，水份蒸发，然后泡越来越大，糖色越来越深，最后变成琥珀色

步骤 3

等到出现焦味，颜色变成深琥珀色时立即关火，加入煮沸的淡奶油

步骤 4

加入黄油，混合均匀

步骤 5

淡奶油，黄油和糖酱和匀后放凉，即可冷藏存放

焦糖太妃酱（经验改良后容易成功版-适合新手）的小贴士

1、我方子里的水比其它方子放得多，这样容易溶解，避免水少没化开又结成糖粒，水放多了就是会加长熬煮的时间 2、糖溶解后就不要再搅拌了，一直搅拌会使糖浆再次凝结 3、糖浆熬到什么程度再关火加淡奶这个比较关键，一般是糖浆呈很深的棕色，而且有焦味出来，刚做好时可能会有一点点焦苦味，但是放凉后苦味就没有了。如果怕熬过头也可以提前一点时间关火，做出来的焦糖味就相对淡一些，但还是太妃糖的味道。 4、因为焦糖熬煮的时间比较难把控，最佳关火点往往就是几秒钟的时间，而煮沸淡奶油也需要时间，奶油也比较容易煮糊，所以刚做时很难使两个时间点刚好吻合，所以淡奶油也可以提前煮沸后使其保持较热的温度加入焦糖浆，不一定是要刚好煮沸的。 5、加入黄油可以使奶油焦糖质感更顺滑

菜谱创建时间：2014-08-24 20:21:50