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面包机也能做出好吐司:波兰酵头(Poolish)全麦吐司的做法

面包机也能做出好吐司:波兰酵头(Poolish)全麦吐司

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作者: 疯菜菜
疯菜菜
制作focaccia多出来64g Poolish,不能浪费,因为没有时间手工做吐司了,就改了平时的全麦吐司配方,交给面包机去操作吧。时间到,开盖,大惊喜呢,个高头圆,身子饱满挺拔,这等傲人身材,必须把配方记下来。

用料

面包机也能做出好吐司:波兰酵头(Poolish)全麦吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作Poolish: BBA书中原配方:高粉319g(100%),清水340g(107%),酵母0.9g(0.27%) 材料混合均匀,面粉吸足水分,室温3-4小时,即可使用,但是冷藏一夜使用风味更佳。冰箱冷藏保存可存放3天。

步骤 2

主面团材料除了黄油和酵母外,其余与poolish放入吐司盒,“饺子”揉面程序一次。

步骤 3

放入黄油,酵母盒中加入酵母,选择“全麦”功能,按开始。

步骤 4

啥都不管了,就交给机器吧,等时间到了收大吐司。

面包机也能做出好吐司:波兰酵头(Poolish)全麦吐司的小贴士

Poolish这次用了64g,但是不能按仅作64g量来制作,因为用到的酵母极少,再低比例就难操作了,我们的电子称至少需要0.1g重量来感应。Poolish中材料比例已上述,大家可以做了用于其他面包制作。

菜谱创建时间:2014-08-24 17:13:47
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