面包机也能做出好吐司：波兰酵头（Poolish）全麦吐司

作者： 疯菜菜

制作focaccia多出来64g Poolish，不能浪费，因为没有时间手工做吐司了，就改了平时的全麦吐司配方，交给面包机去操作吧。时间到，开盖，大惊喜呢，个高头圆，身子饱满挺拔，这等傲人身材，必须把配方记下来。

用料

• 面包机 松下SD-P104
• poolish 64g
• 高粉 159g
• 全麦粉 80g
• 红糖 22g
• 盐 4g
• 酵母 3g
• 黄油 16g

面包机也能做出好吐司：波兰酵头（Poolish）全麦吐司的做法步骤

步骤 1

制作Poolish： BBA书中原配方：高粉319g（100%），清水340g（107%），酵母0.9g（0.27%） 材料混合均匀，面粉吸足水分，室温3-4小时，即可使用，但是冷藏一夜使用风味更佳。冰箱冷藏保存可存放3天。

步骤 2

主面团材料除了黄油和酵母外，其余与poolish放入吐司盒，“饺子”揉面程序一次。

步骤 3

放入黄油，酵母盒中加入酵母，选择“全麦”功能，按开始。

步骤 4

啥都不管了，就交给机器吧，等时间到了收大吐司。

面包机也能做出好吐司：波兰酵头（Poolish）全麦吐司的小贴士

Poolish这次用了64g，但是不能按仅作64g量来制作，因为用到的酵母极少，再低比例就难操作了，我们的电子称至少需要0.1g重量来感应。Poolish中材料比例已上述，大家可以做了用于其他面包制作。

菜谱创建时间：2014-08-24 17:13:47