将排骨入锅,加入适量水勉强没过排骨,开中火焯水15分钟左右。
等水差不多干、大概剩下一碗左右的时候,将排骨盛起,洗锅,开火。(剩下的肉汤可以留着,在后面任何一步烧的太干、缺水的时候可以再加进去)
等锅干一些的时候,倒入排骨,中小火,慢慢煎。一两分钟后倒入适量醋,等翻面继续煎。
之后倒入适量料酒,再倒入适量白糖,最后倒入适量酱油上色。
最后倒入姜末翻炒,出锅。撒上芝麻
如果想要有封面的那种多汁的效果,就把糖、酱油稍微放多一点,再加入一点那个肉汤就没有那么咸。