死面团版苏式豆沙月饼

作者： 思玥-1

妈把过期好久的酵母给了我，习惯什么都看看生产日期的我这次偏偏没看，包子面团变成了死面团，不甘心就浪费了！于是琢磨着怎么不浪费，取小团死面团做了试验，于是豆沙包变成了红豆酥，纪念我的第一次创新！

用料

• 水油皮部分
• 死面团 300克
• 黄油 60克
• 酥油皮部分
• 面粉 199克
• 黄油 约100克
• 陷料部分
• 自制豆沙陷 525克
• 全蛋液 若干，刷表皮用

死面团版苏式豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

死面团加室温软化的黄油，各种蹂躏面团，各种惨不忍睹，以为不能成型，最终重新揉起筋！水油皮完成，放容器醒面。关键点不能放弃！参照后油法！

步骤 2

将酥油部分的面粉和黄油揉和，本来应该化了黄油再揉酥油的，可是我以为没问题，直接固体状态的黄油开揉，结果造成下一步无法估量的错误！

步骤 3

将水油皮分成15份，酥油皮，豆沙也都分成15份，总水油皮包住酥油皮，开口朝下放。此时我感觉到酥油面团过硬，后悔黄油没液化！

步骤 4

醒发一会后，用擀面杖将面团开口朝上擀开，在卷起，再纵向擀开，再卷起！此时油酥开始各种不配合，做苏式月饼从没发生过的情况让我头疼！

步骤 5

醒发后将卷按扁擀成皮，我没醒发。

步骤 6

包上豆沙，按扁，涮上全蛋液

步骤 7

预热烤箱后，上烤箱烘烤，烤箱上温200度，下温200度，烤了近25分的样子

步骤 8

出炉喽，面皮还是一层层的哦！香香的！就是个人更喜欢猪油苏月！

死面团版苏式豆沙月饼的小贴士

我的死面团面粉跟牛奶的比例是1:2的样子，具体方法是参照下厨房的红豆酥和苏式月饼！最大的败笔是酥油皮黄油没液化使用，以前用猪油做苏月没发生过此类事情，幸亏最终成型没大影响！

菜谱创建时间：2014-08-23 21:58:38