排骨放在水里籴一下,去除血渍。
准备好配料。如腐乳汁3汤匙、小葱数段、姜片4片、蒜头3瓣、辣椒1个。这个根据自己的口味,如果想辣点,辣椒就多放几个。
锅里放点油,将煮过的排骨放在油锅里煎之两面黄色。用小火慢慢煎。
煎后的排骨装入盘中,剩下的油作为炒辅料用。将准备好的调料:生姜、蒜头、葱段、辣椒放入锅炒出香味。
辅料炒香后,倒入煎好的排骨,放点料酒再翻炒一下,加入料酒、酱油、冰糖。放入热水,没止排骨一公分左右,大火煮开后转用小火慢煮。
用小火煮40分钟左右,转用大火收汁,我用熟芝麻在排骨上洒了一点,感觉比较有香味。
根据自己的口味,可以适当调整下辅料,他们说盐要少放点,因为腐乳汁里、酱油中都含有咸味,我是放了一点,但感觉比较咸。