双合酥核桃仁月饼

作者： 猎貘

不喜欢广式月饼皮粘塌塌的盆友可以试试这个。纯核桃仁的，特别香。用125g模具做了13个。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 250g
• 玉米油 70g左右
• 广式月饼糖浆 140g左右
• 水 20g左右
• 油酥
• 中筋面粉 200g
• 玉米油 100g左右
• 馅料
• 核桃仁 500g
• 白糖 70g
• 麦芽糖 60g
• 玉米油 50g
• 白酒 10g
• 水 25g
• 糕粉 90g左右

双合酥核桃仁月饼的做法步骤

步骤 1

制作馅料： 将核桃仁烤香，晾凉。加入糖，麦芽糖，油，白酒，水抓匀。

步骤 2

加入糕粉，拌匀，稍稍有些黏性即可，太多糕粉的话就吃不出核桃仁的香味了。 （不容易成团不要紧，后面有绝招。）

步骤 3

制作水油皮： 将面粉过筛在案板上做成粉墙（火山口的样子），将其他材料放入粉墙中心，拌匀。

步骤 4

将面粉一点一点加入液体混合物中，拌匀，揉成有弹性的面团。（这个过程中塑料刮板是个好帮手。）用保鲜膜包上，松弛30分钟。

步骤 5

制作油酥： 仿照做水油皮的过程，将油酥材料做成柔软的面团。 （这个油可以用猪油，也可以用软化的黄油，更香些，植物油能更健康些。）

步骤 6

制作月饼皮： 将油酥包入松弛好的水油皮，静置五分钟，压扁成长方形，擀成0.3厘米的薄片。卷起，轻轻揉成直径3厘米的圆柱形。

步骤 7

用塑料刮板分割成62g左右的面剂子。将两端的切面向中心收拢后压扁成圆形，收口向上，松弛备用。

步骤 8

制作月饼： 取一个大点的保鲜袋，套在手上抓取大约62g左右的馅料，翻过来包住馅料就可以过称，在保鲜袋的外面将馅料握紧成团。 （这就是我说的绝招哦，非常利落干净省事的。）

步骤 9

将握成团的馅料放入松弛好并压扁的饼皮中包好。放入撒了面粉的模具中，移至铺好了锡纸或油纸的烤盘中，压成型。

步骤 10

摆满烤盘后，用喷壶在月饼表面喷些水。

步骤 11

入炉烘烤。我的烤箱温度偏高，所以我用的是160°，亲的烤箱正常的话可选择180°到200°之间。烘烤10钟左右，月饼略微着色，取出刷上蛋黄液，再继续烘烤7分钟左右。至熟透，取出晾凉装入保鲜袋内保存。

双合酥核桃仁月饼的小贴士

这款饼皮有点点酸味，因为用的是广式月饼的糖浆，如果不喜欢，可以加3g的枧水中和一下。

菜谱创建时间：2014-08-23 19:32:29