立秋小清晰 青汁莲戚风

作者： iCakeiBake

买来新鲜的莲蓬，一口气剥了两个吃，吃完满手余香，于是贪心地想让这宜人的清香停留地久些。抱着剩下的莲蓬闻了又闻，突然想到经常喝的青汁，一个是沁人的荷香，一个淡然的清香，搭配起来非常曼妙，仿佛触摸到满塘满湖的荷花飘香……这款蛋糕除了味道很清新，营养价值、养生功效也杠杠滴呦！

用料

• 青汁粉 15g
• 莲蓬 2个（约25颗鲜莲子）
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 60g
• 玉米淀粉 5g
• 葵花籽油 40g
• 牛奶 80g
• 盐 1g
• 蛋白 4个
• 糖 35g
• 柠檬汁 几滴

立秋小清晰 青汁莲戚风的做法步骤

步骤 1

将蛋白放入冰箱冷藏；把莲子从莲蓬里剥出来，去掉绿色的外壳，把莲子芯剔出来，然后把莲子肉切碎

步骤 2

蛋黄、油、奶和盐用蛋抽搅拌均匀；筛入面粉、淀粉和青汁粉，再次搅拌均匀

步骤 3

从冰箱中取蛋白，滴入几滴柠檬汁，用电动打电器低速搅打，分三次加入B料里的糖，当感觉蛋白搅打起来有轻微沉重感，并且提起打蛋器能形成明显的纹路痕迹，这时要多次停下来，观察蛋白的状态，当提起打蛋头，蛋白立起但尖角低垂，这时是最佳状态，千万不要打到干性发泡，那样很难Q弹！

步骤 4

取1/3打好的蛋白霜与第二步做好的蛋黄糊混合均匀，再倒入剩下的蛋白霜，切拌/兜底拌都好，注意不要消泡了；当蛋黄蛋白快要混合均匀，纹理感不再明显时，加入莲子碎，快速翻拌均匀。

步骤 5

烤箱放入温度计，预热，140度。将蛋糕糊倒入模具，轻磕模具，震出大气泡。

步骤 6

观察烤箱内温度计，到140度，打开烤箱放入蛋糕模，中下层（倒数第二层）。保持140度烘烤45分钟左右，蛋糕涨到最高点后有微微回落，此时调高烤箱设定，保持实际温度在150度烘烤10分钟左右，就可以出炉

步骤 7

出炉，震一下蛋糕模，倒扣晾凉即可脱模。吃的时候，按你的口味，薄薄地筛上青汁粉或抹茶粉

立秋小清晰 青汁莲戚风的小贴士

1. 青汁粉有淡淡的近似于青草的清新气味，但是有些人不大喜欢，可以将配方里15g青汁粉改成10g青汁粉+5g抹茶粉，这种组合味道很相宜，非常推荐 2. 蛋白一定不要打过头，湿性发泡是Q弹滋润的关键 3. 上文中烘烤温度是烤箱内实际温度，不是设定温度。强烈建议，花二十多块买个温度计。不回缩不塌腰，烘烤温度与时间是关键因素。

菜谱创建时间：2014-08-19 22:06:24