1.黄酒可以提香 2.炒蟹最好选用公蟹，肉嫩多汁；母蟹较适合清蒸，膏多肉肥。 3.炸蟹的时候火候不宜太大，以免热油溅射伤人。 4.油可适量多放些，炒出来的蟹更香脆。另一个做法：http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/201209/118525.html 1、准备好原料。原料：花蟹（梭子蟹）3只、姜1大块、洋葱1/2个、香菜1根、蒜瓣5个。调料：盐2克、米酒5克、生抽10克、蚝油5克、口急汁5克、海鲜酱5克、白糖3克、干淀粉适量、油20克。 2、花蟹个头较小，宰杀处理干净后，每一只蟹身斩成两半，放入碗中沥干，加入盐、米酒腌制15分钟。 3、此时，将洋葱切成丝，姜也切成姜丝，蒜瓣拍碎，辣椒切成两段，香菜洗净备用。 4、在花蟹的切口处沾上干淀粉，这样可以锁紧蟹肉水份，使炒出的蟹更鲜，同时也可以防止炒蟹的时候溅油。 5、锅烧热，倒入油，油可以多放些，炒出的蟹更香。 6、把沾了淀粉的花蟹放入锅中，用中火将花蟹炒至变色。 7、加入姜丝蒜瓣和辣椒翻炒。 8、生抽、蚝油、口急汁、海鲜酱、白糖混合成一碗酱汁，倒入锅中，调成小火焖烧3分钟，使花蟹吸收酱汁滋味。 9、调成大火，加洋葱炒出葱香。 10、最好加入香菜碎翻炒片刻即马上出锅，趁热食用，喝两杯小酒就更爽了。

菜谱创建时间：2014-08-19 10:35:56

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