蔓越莓干用朗姆酒浸泡30分钟以上沥干待用;黄油室温软化;食盐洗净柠檬,用柠檬皮刮刀刮丝,切屑待用。
黄油打到发白加入糖粉搅打均匀,再加入鸡蛋搅打均匀(打匀即可无需打发),再加入牛奶搅打均匀。
低粉和泡打粉过筛加入2中用刮刀拌匀。
柠檬皮屑、椰蓉和蔓越莓干加入3中用刮刀拌匀装入模具中。
175度中层烘烤25分钟,出炉冷却即可享用。
1.没有朗姆酒也可用红酒浸泡蔓越莓干,不过最好推荐用朗姆酒泡,味道特别香浓; 2.柠檬皮最好用柠檬皮刮刀刮丝切屑,不要有白色的内层,不然会发苦。柠檬皮刮刀在宜家和X宝里都有卖。也可以用橙皮替代,各有风味。