苏式鲜肉月饼

作者： 倾城妈

又到八月份，猪油熬起来，不用说，就为了那一口酥到心里去的鲜肉月饼。

用料

• 猪油 100g，酥油皮
• 面粉 200g，酥油皮
• 猪油 60g，水油皮
• 面粉 200g，水油皮
• 盐 10g，水油皮
• 糖 10g，水油皮
• 水 100g，水油皮
• 猪肉馅 400g
• 葱花 若干
• 糖 15g
• 盐 10g
• 生抽 约15ml
• 料酒 5ml
• 蛋清 一个

苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

肉馅所有材料放在一起，开始搅拌。馅儿完全可以根据自己口味随意发挥。

步骤 2

搅啊搅啊搅到肉上筋，放冰箱。

步骤 3

酥油皮，水油皮，分别揉均匀成团，用保鲜膜盖起来醒一个小时。有追求的同学建议水油皮用面包揉法，边揉边摔打到出现手膜，后面需要反复折叠不容易破酥。

步骤 4

酥油皮15g，水油皮20g，各分成18个小剂子，滚圆盖保鲜膜，醒10分钟。

步骤 5

取一个水油皮，压扁，包一颗酥油球，用虎口慢慢滚圆。

步骤 6

擀成长长的牛舌样。尽量不破酥。

步骤 7

卷起来。

步骤 8

全部卷起来，醒10分钟。其实我省略了。继续重复上面两个步骤2次，一共卷三次三次三次！这是苏式月饼一碰就酥碎的精髓。

步骤 9

取一个醒好的面团，擀开。

步骤 10

包陷儿，用虎口慢慢包起来。

步骤 11

全部码在烤盘，刷蛋黄液，点缀芝麻，梅花是豆沙的。创意看自己。

步骤 12

入烤箱，180度，25分钟。温度和时间根据自家烤箱调整。

步骤 13

搞定。

步骤 14

趁热，欢乐的开吃吧！

苏式鲜肉月饼的小贴士

1.熬猪油，我觉得是最好的起酥。 2.水油皮一定要揉到位！这样卷的时候不会破酥。 3.说千层酥其实就是看你卷酥卷的怎样，擀的尽量长，卷够3次，一定会酥！

菜谱创建时间：2014-08-18 19:15:31