天然酵母黑芝麻吐司

作者： turkeyy

自由姐姐的方子~看到没人搬就搬过来了。 天然酵母就是套！每次只用掉好少一部分= =还做的时间忒长！ 这款面包酵头12小时，第一次发酵冷藏12小时 ，二发五六个小时 加上松弛一个小时 揉面45分钟 做起来差不多32小时= = 虽然自由姐没给加精，但是我觉得这款面包酸味不明显，非常满足我这种想用天然酵母但是怕酸的人！而且淡淡的酸味使得这款面包的风味又与普通的不太一样，嘛，反正我是挺喜欢的。只要不要再让我凌晨四点起来烤我们还是可以继续做朋友的！ 360g吐司模具2个 如要做450g 请原料乘以0.63 原方传送门 http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102dsty.html 搬菜谱这种事情是因为我好爱pad版的烹饪视图！开网页关掉刷新好难受。。

用料

• 天然酵母（Levain酵头) 20g
• 水（Levain酵头) 40g
• 金像面包粉（Levain酵头) 60g
• 金像面包粉（主面团） 360g
• 蜂蜜（主面团） 60g
• 盐（主面团） 5g
• 奶粉（主面团） 12g
• 蛋（主面团） 32g
• 水（主面团） 145g
• 黄油（主面团） 32g
• 黑芝麻（主面团） 20g
• 酵头 全部

天然酵母黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

将Levain酵头原料放在一起，室温放置12小时

步骤 2

将主面团中除黄油、黑芝麻以外的原料放在一起，揉至扩展阶段。

步骤 3

将主面团中除黄油、黑芝麻以外的原料放在一起，揉至扩展阶段。

步骤 4

将面团送入冰箱冷藏发酵12小时。将面团取出，平均分割成4份，滚圆后松弛1小时。

步骤 5

将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折。 压薄底边，自上而下卷成卷。收口朝下，2个一组放入吐司模中，在温暖湿润处进行最后发酵

步骤 6

最后发酵至约8分满（图6），表面刷蛋液。入预热190℃的烤箱，下层，上下火，40分钟。

步骤 7

最后发酵至约8分满（图6），表面刷蛋液。

天然酵母黑芝麻吐司的小贴士

二发可以自己看成品情况，时间大约4个小时以上 原图感觉表面上色也很厉害，不喜欢上色太深可中途加锡纸

菜谱创建时间：2014-08-18 17:22:51