蛋黄酥

作者： 哈么的巫婆

每到中秋，主妇们又开始折腾各式各样的月饼，广式的，苏式的，冰皮的。我也跟着凑凑热闹，操作流程图是去年的，卷法文字描述总感觉的比较模糊，所以用了去年做榨菜鲜肉的图，外面那层皮的做法都是一样的。就是内馅不一样。成品图是今年新拍的。

用料

• 水油皮 普通面粉320克。猪油100克，水140克
• 油酥 低筋面粉300克，猪油140克
• 内馅 红豆沙 咸蛋黄

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

材料备好

步骤 2

水油皮和油酥各自混合好，用保鲜膜包好。

步骤 3

将水油皮等分成20克一个的小面团，油酥14克一个

步骤 4

用水油皮包裹油酥

步骤 5

包好，压扁成椭圆形

步骤 6

从上往下卷

步骤 7

光滑面朝下

步骤 8

在压扁

步骤 9

还是从上往下卷好，再次卷好，光滑面朝下，压扁卷好，重复三次，这样子是让蛋黄酥有多层酥皮的效果

步骤 10

竖着放，

步骤 11

在压扁，包裹内馅（红豆沙蛋黄馅）

步骤 12

收口朝下，放入烤盘

步骤 13

烤箱预热，150度，入箱烤15分钟取出刷上蛋液和撒上芝麻，再入烤箱烤15分钟。

步骤 14

每个烤箱的温度都不一样的，请各自掌握时间，不用刻意参照我的温度和时间。

菜谱创建时间：2014-08-18 13:50:09