香葶在清水里泡泡,洗净后掐去头上的花。如果够嫩,花也可以一起炒。将香葶沥干,切成一寸长的段,备用。
锅里放油,小火加热,炒散鸡蛋,盛出备用。
锅内再加适量油,下香葶段,炒至香葶变色,把之前炒好的鸡蛋加入,放盐后再炒一炒,临出锅加入蔬之鲜或鸡精或味精,搅匀后即可盛盘上桌啦。
挑选香葶,我的方法是一看卖家切去的香葶根部的剖面,剖面饱满的应该比较嫩,有空心的就老了,炒熟也会嚼不烂,而且头上的花如果开了香葶也就老了;另外就是掰一下,看看是否能够果断而清脆地折断;最后看看整体颜色是否鲜绿。 香葶是北方的叫法,也称韭菜花薹或韭菜薹,有兴趣的朋友可问度娘。 香葶种植中也会打药,所以食前记得清水浸泡。