榨菜鲜肉月饼

作者： ttzhou

来自新浪大牛“小萍”的方子。

用料

• 榨菜末 30
• #油酥
• 低粉 100
• 猪油 50
• #油皮
• 低粉 87.5
• 高粉 37.5
• 猪油 30
• 糖 12
• 水 50
• 盐 3
• #榨菜鲜肉馅
• 肉馅 150
• 蛋白 1
• 作料（黄酒、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、姜末 适量

榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

油酥：面粉过筛，用面刀切拌油和粉，压成团状，保鲜膜覆盖，冷藏松弛60分钟。切10个剂子。

步骤 2

油皮:将盐、糖、面粉混合过筛，将所有油皮材料混合，面刀切拌，揉面成团，保鲜膜覆盖，冷藏松弛60分钟。切10个剂子。

步骤 3

馅料:剁碎，加入蛋清和少许水，加入榨菜末、肉皮冻、料酒、姜末、盐、糖、胡椒粉调味，制成肉馅。搓成20个肉丸，保鲜膜覆盖，速冻片刻。

步骤 4

案板洒粉，将油皮压扁，包入油酥，压扁，刷去多余的面粉，冷藏松弛1小时。

步骤 5

第一次擀卷，刷去浮粉，冷藏松弛1小时。

步骤 6

第二次擀卷，刷去浮粉，冷藏松弛1小时

步骤 7

将剂子毛头向两侧，光洁面向上压成皮(参见卷酥)。手指蘸一点水，抹在饼皮外圈，包入肉馅，收口，整形，刷去浮粉，冷藏松弛半小时。

步骤 8

烤箱预热350F/177C。

步骤 9

蛋白打散，表皮刷上蛋白液，滚上芝麻，烤10分钟，温度转375F/190C，再烤15-20分钟，至上色。

菜谱创建时间：2014-08-16 18:56:07